はんぺん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
はんぺんは、ふわりとした練り物で、そのままでも焼いても使えます。はんぺんのレシピに入る前に、買うときに見るところ、切り方と扱い、保存のしかたをまとめました。
時期の目安 通年。おでんの季節は11月〜2月によく出ます。
店先のやりとり
常連さん
おでんに入れる時機はいつですか。
店主
煮る前に入れると溶けます。食べる5分前に入れて、温める程度で十分ですよ。
店主のひとこと煮込まない。温めるだけで十分です。
買うとき
出回る時期の目安：通年。おでんの季節は11月〜2月によく出ます。
- 袋の中で角がつぶれていないものを選びます。
- 表面が乾いてひび割れていないもの。
- 袋に水がたまっているものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に切る形を決めておきます。崩れやすいので、切り直しがききません。
- 三角や半分に切るときは、よく切れる包丁で一息に。
- つぶして使うときは、袋の中で手で潰すと洗い物が減ります。
しまうとき（保存）
冷蔵で表示の期限内に使いきります。開けたら2日が目安。冷凍すると口当たりが変わるので、向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼くとふくらんで割れます。
厚みの真ん中に浅く切り込みを入れてから焼くと、割れにくくなります。中火で片面2分ずつが目安です。
つぶして何に使えますか。
鶏ひき肉と混ぜてつくねにすると、ふわりとした仕上がりになります。片栗粉を少し混ぜてから、中心まで火を通してください。
冷凍できますか。
できますが、解凍すると水が出て口当たりが変わります。つぶして使うなら差し支えありません。2週間が目安です。