牛バラ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
牛バラ肉は、脂とうまみのはっきりした部位です。牛バラのレシピに入る前に、店先での選び方、下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
脂が多くて重く感じます。
店主
下ゆでを10分してから煮てみてください。脂が落ちて、うまみだけ残りますよ。
店主のひとことかたまりは下ゆで10分。ここで軽くなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれているものを選びます。脂がかたよったものは食べにくいです。
- 脂の色が白いか、わずかに乳白色のもの。黄色いものは時間が経っています。
- 薄切りは重なりがほぐれやすいもの。べたりと固まったものは冷凍と解凍を繰り返しています。
使うとき（下ごしらえ）
- 薄切りは焼く直前に冷蔵庫から出します。ぬるむと脂が溶けて重くなります。
- かたまりは下ゆでを10分して、脂とあくを落としてから煮ます。
- 焼くときは余分な脂をふき取りながら。煙と重さが抑えられます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までが目安です。使わない分は一食分ずつ平らに包んで冷凍し、2週間ほどで使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
薄切りとかたまり、どう使い分けますか。
薄切りは炒め物や牛丼、かたまりは煮込みに向きます。かたまりは時間をかけるほどやわらかくなるので、休みの日に向いています。
下ゆでは必ず必要ですか。
炒め物なら要りません。煮込みや汁物のときは、10分下ゆでして湯を捨てると、脂とあくが減って味が澄みます。
冷凍のまま使えますか。
薄切りは半解凍でほぐして使えます。かたまりは冷蔵庫で半日かけて戻してください。急ぐと汁が出て、うまみが逃げます。