牛こま切れ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
牛こま切れ肉は、切り落としの端をまとめた使いやすい肉です。選び方と保存、固くしない下ごしらえ、それから普段のレシピへの回し方までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
炒めるといつも固くなります。
店主
酒と片栗粉を小さじ1ずつもみ込んでから焼いてみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと片栗粉を薄くまとわせる。それだけで固くなりません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂が混ざり、色が鮮やかなものを選んでください。黒ずんだものは日が経っています。
- パックに汁がたまっていないか見ます。たまっているものは加熱で縮みやすいです。
- 大きさがそろっているほうが火の通りがそろいます。極端に厚い塊が混ざっていないか確かめます。
使うとき（下ごしらえ）
- 調理の20分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。縮みにくくなります。
- 酒を小さじ1と片栗粉を小さじ1もみ込むと、炒めても固くなりません。
- 大きい塊は包丁で一口大に切りそろえてから使います。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使ってください。冷凍するなら1回分ずつ平らに包み、3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
切り落としとは違うのですか。
呼び方の差が大きく、店によっても違います。どちらも端の部分をまとめたもので、使い方は同じと考えて差し支えありません。値段で選んでかまいません。
冷凍したものの使い方は。
1回分ずつ平らに包んでおくと、冷蔵庫へ移して半日で解けます。急ぐときは袋のまま流水に10分。中心まで火を通してから食べてください。
どんな料理に向きますか。
肉じゃが、牛丼、野菜炒めなど、火を通しすぎない料理に向きます。長く煮込む料理なら、すね肉やすじ肉のほうが持ち味が出ます。