フェットチーネ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
フェットチーネは、平たく切った幅の広い麺です。出回る時期と選び方、保存のしかた、ゆで方の下ごしらえ、合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ふつうのスパゲッティとどう違いますか。
店主
平たくて幅が広い分、ソースがよくからみます。濃いめのソースに向きますよ。
店主のひとこと濃いソースに合わせる。幅が生きます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 乾麺は幅と厚みを見ます。厚いものは食べごたえがあり、ソースも濃いめが合います。
- 生麺は日付を確かめてください。日もちが短いので、使う日に合わせて買います。
- 卵を使ったものは黄色く、こくが出ます。表示で見分けられます。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯は麺100gに対して1リットル。たっぷり沸かしてください。
- 湯に塩を1リットルあたり大さじ1入れます。麺に下味がつきます。
- 表示より1分短くゆで、ゆで汁を大さじ3取り分けておきます。
しまうとき（保存）
乾麺は袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。開けてから半年が目安です。生麺は冷蔵で3日、冷凍で3週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
乾麺なら袋の表示で7分から9分、生麺なら2分から3分が目安です。どちらも表示より1分短くゆでて、ソースの中で仕上げると口当たりがよくなります。
どんなソースが合いますか。
クリームや肉のソースなど、濃いめのものが向きます。幅が広い分、からむ面積が大きいためです。油だけのあっさりしたソースだと、麺が勝ってしまいます。
くっついてしまいます。
湯の量が足りないことがほとんどです。麺100gに1リットルを目安に、たっぷり沸かしてください。入れたあと30秒はゆっくりかき混ぜます。