フェデリーニ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
フェデリーニは、細めの乾いたパスタのことです。太さの目安、店先での選び方、ゆで方と保存、それから合わせやすい料理まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
細いパスタは何に合いますか。
店主
油や塩で味を決める軽いソースが合いますよ。とろみの強いソースは太い麺のほうが向きます。
店主のひとこと細い麺は、上げる30秒が勝負です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の太さの表示を見ます。1.4mm前後がフェデリーニの目安です。数字が小さいほど細くなります。
- 麺の色が均一で、粉がふいていない物を選びます。粉が多い袋は折れが出ていることがあります。
- ゆで時間の表示を確かめます。細い麺は6分前後、これより長い物は太さが違う可能性があります。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯は麺100gに対して1リットル、塩は小さじ2が目安です。少ないと麺がくっつきます。
- 表示より30秒早く上げます。ソースと合わせる間にちょうどよくなります。
- ゆで汁を少し取っておきます。ソースがまとまらないときに大さじ1ずつ足します。
しまうとき（保存）
乾いた物なので常温で保存できます。袋の口を留めて、湿気の少ない場所へ。開封後は1か月を目安に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
スパゲッティとどう違いますか。
太さの違いです。スパゲッティは1.6〜1.9mm前後、フェデリーニは1.4mm前後が目安になります。細いぶん早くゆで上がり、軽いソースに合います。
冷たいパスタに向きますか。
向きます。細い麺は冷やしても固くなりにくいです。表示どおりにゆでて氷水で締め、水けをよくきってからあえてください。
くっついてしまいます。
湯の量が足りないことがほとんどです。100gに1リットルを目安にしてください。入れた直後に一度混ぜるのも効きます。