ファルファッレ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ファルファッレは、真ん中をつまんだちょう結びの形の短いパスタです。選び方、ゆで方の下ごしらえ、保存、合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
中心だけ固いのですが。
店主
つまんだところは厚いので、表示どおりの時間をきっちり守ってください。それで通りますよ。
店主のひとこと表示の時間は削らない。中心が厚い形です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- つまんだ中心の厚みを見ます。厚いものは中心に芯が残りやすいので、ゆで時間を長めに見てください。
- 大きさのそろったものを選びます。ばらつきがあると、火の通りが違ってきます。
- 表面がざらついているものは、ソースがよくからみます。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯は多めに使い、途中で一度やさしく混ぜます。重なると中心に火が通りません。
- 表示の時間どおりにゆでます。中心が厚いので、短くしすぎると芯が残ります。
- 冷やして使うなら、ゆでたあと冷水で締めて、水気をよく切ってください。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じて湿気の少ない場所に置き、表示の期限内に使ってください。ゆでたものは冷蔵で1日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どんなソースが合いますか。
形にくぼみがあるので、クリームや細かい具の入ったソースがよくからみます。サラダにあえても形が崩れず、見た目もきれいに出ます。
冷たいサラダに使えますか。
向いています。ゆでたあと冷水で締め、水気をよく切ってからオイルを少しまぶしてください。くっつかず、味もなじみます。
作り置きできますか。
ゆでたものに油を少しまぶせば、冷蔵で1日が目安です。長く置くと水を吸ってゆるみますので、その日のうちに食べきるのが一番です。