大根葉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
大根葉は、大根を買ったときについてくる、捨てるにはもったいない葉です。選び方と早めの下ごしらえ、保存、そしてレシピに生かす使い道をまとめました。
時期の目安 11月〜2月が盛りです。葉付きの大根はこの時期に多く並びます。
店先のやりとり
常連さん
葉はいつも切って捨てていました。
店主
もったいないですよ。ゆでて刻んで、ごま油で炒めればご飯が進みます。
店主のひとこと買ったその日に根から切り離します。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月が盛りです。葉付きの大根はこの時期に多く並びます。
- 葉がぴんと立ち、緑の濃いものを選びます。垂れたものは水が抜けています。
- 虫食いの穴は少しならかまいません。育ちのいい印でもあります。
- 茎が太すぎないものを選びます。太いと筋が残って口にさわります。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元に土が入っています。開いて流水でよく洗ってください。
- 塩を入れた熱湯で、茎を一分、葉を三十秒ゆでます。
- 冷水に取って水気をしぼり、細かく刻んでから使います。
しまうとき（保存）
買ったらすぐ根から切り離します。つけたままだと根の水分を吸います。ゆでて水気をしぼれば、冷蔵三日、冷凍一か月です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みが気になります
塩を入れた熱湯でゆでてから、冷水に取ってください。それでも残るときは、ごま油で炒めるか、油揚げと合わせると和らぎます。細かく刻むのも効きます。
ふりかけはどう作りますか
ゆでて刻んだ葉100gをごま油小さじ2で三分炒め、醤油大さじ1、みりん小さじ2で味をつけます。ちりめんじゃことごまを混ぜると日もちもします。
冷凍はどうすればいいですか
ゆでて水気をしぼり、刻んでから小分けにして冷凍します。一か月が目安です。凍ったまま味噌汁に入れられるので、朝の支度が楽になります。