ちくわぶ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ちくわぶは、小麦粉と塩と水で作る棒状の食べ物です。煮込みでよく使われます。選び方と切り方、下ゆで、煮るときの目安、それから家で作れるレシピの組み合わせまでまとめました。
時期の目安 通年（煮込みの需要が増える10月〜3月によく出ます）
店先のやりとり
常連さん
ちくわぶって、ちくわの仲間ですか。
店主
いいえ、魚は入っていませんよ。小麦粉と塩と水だけです。だから煮汁をよく吸います。
店主のひとこと下ゆで三分。これで煮汁がにごりません。
買うとき
出回る時期の目安：通年（煮込みの需要が増える10月〜3月によく出ます）
- 袋の中に水がたまっていないものを選んでください。たまっているものは日が経っています。
- 断面のぎざぎざがはっきり出ているもの。汁をよくからめてくれます。
- 押してみて弾力があるもの。やわらかすぎるものは煮ると形が残りません。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に鍋に湯を沸かしておきます。切ってから沸かすと、切り口が乾いてしまいます。
- 斜めに2cm幅で切ります。斜めにすると煮汁のあたる面が広くなります。
- 熱湯で3分下ゆでして、表面の粉を落とします。煮汁がにごらなくなります。
しまうとき（保存）
袋のまま冷蔵で、表示の期限までが目安です。開けたら水気を拭いてラップで包み、2日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい煮ればよいですか。
弱火で20分から30分が目安です。長く煮るほどやわらかくなり、汁もしみます。ただし1時間を超えると形がくずれ始めます。
煮汁がどろりとします。
表面の粉が溶けたためです。切ってから熱湯で3分下ゆでして、一度湯を捨ててから本番の鍋に入れてください。
冷凍できますか。
生のままの冷凍は向きません。煮てから汁ごと小分けにすれば、冷凍で2週間が目安です。解凍は鍋で弱火にかけてください。