豚軟骨｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚軟骨は、こつこつした食感がじっくり煮るとやわらかくなる部位です。豚軟骨レシピに入る前の選び方、下ゆで、保存、煮込み時間の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
どのくらい煮ればやわらかくなりますか。
店主
弱火で一時間半が目安です。圧力鍋なら加圧二十分ほど。急がず煮るのが一番ですよ。
店主のひとこと下ゆで五分。ここを省くと汁が濁ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 軟骨のまわりの肉が淡い桃色で、つやのあるものを選びます。
- 白い軟骨がきれいに見え、黄ばんでいないものがよい状態です。
- パックに汁がたまっていないかを確かめます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先にたっぷりの湯で五分下ゆでし、アクを流しておきます。
- 流水で洗い、鍋のふちについた汚れも落とします。
- しょうがとねぎの青い部分を加えて煮ると、においが和らぎます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った翌日までが目安です。下ゆでしてから小分けにして包めば、冷凍で三週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下ゆでのお湯は捨てますか。
捨ててください。アクと余分な脂が出ています。鍋を洗ってから、あらためてだしや水で煮始めると澄んだ汁になります。
圧力鍋がなくても作れますか。
作れます。弱火で一時間半、途中で水を足しながら煮てください。落とし蓋をすると水の減りがゆるやかになります。