豚ミンチ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚ミンチは、炒めもの、そぼろ、肉だねと使い道の広いひき肉です。傷みやすいので買ったその日に使うのが基本です。買うときの見方と扱い方、豚ミンチのレシピの方向をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
炒めるとぼそぼそになります。
店主
最初にほぐしすぎですよ。広げて置いて、焼き色がついてからほぐしてください。脂の少ない肉なら油を少し足して。
店主のひとことひき肉は買ったその日に。残りはすぐ冷凍します。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が明るいピンクで、パックの底に汁がたまっていないものを選びます。
- 赤身と脂身の混ざり方が均一なものが、火を通したときに固くなりません。
- 脂の少ないものは、そぼろや肉だねだと固くなります。炒めもの向きです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に使う分だけ出し、残りはすぐ冷凍します。室温に置くと傷みが早いです。
- 肉だねにするときは、塩を先に入れて粘りが出るまで混ぜます。これでまとまります。
- 炒めるときは広げて置き、動かさずに焼き色をつけてからほぐします。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが基本です。使わない分はその日のうちに薄く平らにして包み、冷凍します。冷蔵は翌日までが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
必ず中まで火を通さないといけませんか。
はい。ひき肉は表面が中に混ざっていますので、必ず中心まで加熱してください。切って赤いところが残っていないか確かめると安心です。
冷凍はどのくらいもちますか。
薄く平らに包んで二週間が目安です。解凍は冷蔵庫でゆっくりが基本で、室温に出したままにはしないでください。