豚肩ロース薄切り｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚肩ロース薄切りは、赤身と脂のバランスがよく使いやすい部位です。店先での選び方と保存の日数、下ごしらえ、豚肩ロースレシピに向く料理をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ロースと肩ロース、どちらが炒め物向きですか。
店主
肩ロースです。赤身の中に脂が散っているので、炒めても固くなりにくいですよ。
店主のひとこと筋に切り込みを一本。反り返りが止まります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身が淡い桃色で、つやのあるものを選びます。
- 脂が白くしまっていて、べたついていないものがよい状態です。
- トレーに赤い汁がたまっているものは、時間がたっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫から出して十分おき、冷たすぎない状態にしておきます。
- 赤身と脂のあいだの白い筋に、包丁で浅く切り込みを入れます。
- 塩とこしょうは焼く直前に振ります。早く振ると水が出ます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使い切るのが目安です。すぐ使わない分は一枚ずつ広げて包み、冷凍で二、三週間を目安にしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
厚さはどのくらいがよいですか。
炒め物なら2mm前後、しゃぶしゃぶなら1mm前後が目安です。店で切ってもらえるときは、使う料理を伝えると合わせてくれます。
冷凍したものはどう解凍しますか。
冷蔵庫に移して半日おくのが一番です。急ぐときは袋のまま氷水につけてください。常温に長く置くのは避けます。
固くならない焼き方はありますか。
中火で色が変わるまで動かさず、変わったらすぐ調味します。片栗粉を薄くまぶしておくと、水分が逃げにくくなります。