山科のランチ｜旅先の味と家での楽しみ方
山科のランチは、京都の東側らしい落ち着いた食事どころが中心です。町の成り立ち、店の見分け方、時間帯の選び方と、家で近づける献立をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
京都の中心部と味は違いますか。
店主
だしを効かせるところは同じですが、値段も量も普段着の作りですよ。通いやすい町です。
店主のひとことまず汁物から。店のだしの取り方が分かります。
どんな味か
山科は京都市の東側、山に囲まれた盆地にある町です。昔から東へ抜ける道沿いの土地で、旅の人と住む人の両方を相手にしてきました。昼の食事どころは、京の家庭料理に近い店と、気軽な麺や定食の店が並びます。
特徴
- 住む人向けの店が多く、値段も量も落ち着いています。
- だしを効かせた薄めの味つけの店が目立ちます。京都の家庭の味に近い作りです。
- 駅のまわりに店が集まっていて、少し離れると古くからの店が点々とあります。
食べ方・楽しみ方
- 昼の定食は数に限りがある店が多いです。12時前に入ると選べる品が多く残っています。
- だしの味を確かめたいときは、まず汁物から口をつけてみてください。店の作りが分かります。
- 麺類は温かいものと冷たいものが並びます。季節で替えるのが土地の食べ方です。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、昆布とかつお節でだしを取ることから始めてください。しょうゆを控えめにして、塩とだしで味を決めると近い形になります。だし巻き卵、かぶの炊いたん、きつねうどんの三つがそろえば、山科の昼の雰囲気になります。
由来
山科は都と東を結ぶ道の通り道で、古くから人と物が行き交ってきた土地です。昭和に入って住宅地として広がり、通勤する人を相手にした食事どころが駅のまわりに増えました。
よく聞かれること
観光の合間に寄るのに向いていますか。
向いています。駅のまわりに店が集まっているので、移動の途中で短い時間でも食べられます。混む時間を外すとさらに楽です。
昼の予算はどれくらいですか。
1人あたり800〜1,500円が目安です。定食でも麺類でも、この幅に収まる店が多いようです。
味つけが薄いと感じたときはどうしますか。
卓上の薬味や七味を少し足してみてください。しょうゆを足すより、だしの香りを残したまま味が締まります。