すすきのの居酒屋｜旅先の味と家での楽しみ方
すすきのの居酒屋は、札幌の繁華街に集まる、北の海の幸と地物の野菜を出す店の総称です。看板料理の傾向と歩き方、家で近づける味までをご案内します。
店先のやりとり
常連さん
北の鍋は家でも作れますか
店主
作れますよ。鮭のあらと根菜を昆布だしで煮て、最後に味噌を溶くだけ。豆腐を入れると体が温まります。
店主のひとこと味噌は最後に溶く。煮立てると香りが飛びます。
どんな味か
すすきのは札幌市の中心部にある繁華街で、飲食店が密集しています。ここの居酒屋は、近海の魚介とじゃがいもや玉ねぎなどの地物を軸にした品書きが多く、寒い時期には温かい鍋物が並びます。
特徴
- 刺身や焼き物に、近海の魚が並びます。時期によって並ぶ魚が入れ替わるのが特徴です。
- じゃがいも、玉ねぎ、とうもろこしといった地物の野菜を使った一品が多く見られます。
- 寒い時期は鍋物と温かい汁物が主役になります。石狩鍋のような味噌仕立ての鍋が代表です。
食べ方・楽しみ方
- まず刺身か焼き魚を一品頼み、その日の魚を確かめます。品書きの筆頭に書かれた物が旬の目安です。
- 揚げ物と鍋物は時間がかかります。早めに頼んで、先に出る和え物や漬物でつないでください。
- 混む時間は19時から21時です。少し早めに入ると、落ち着いて品書きを読めます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、魚と根菜を味噌で仕立てる方向が一番早道です。鮭のあらとじゃがいも、玉ねぎ、キャベツを昆布だしで煮て、最後に味噌を溶けば、それらしい一鍋になります。石狩鍋、じゃがバター、ざんぎ風の鶏唐揚げの三つを覚えておくと、食卓が北の雰囲気に寄ります。
由来
すすきのは明かりの多い繁華街として発展し、漁港と農地に近い土地柄から、魚介と野菜を出す飲食店が集まりました。観光客向けの店と、地元の勤め人が通う店が同じ通りに並んでいるのが、この街の姿です。
よく聞かれること
一人でも入りやすい店はありますか
カウンターのある店を選ぶと気楽です。品書きが外に出ていて値段が書かれている店なら、会計まで見通しが立つので初めてでも入りやすいですよ。
値段の目安はどれくらいですか
飲み物と数品で1人4,000〜6,000円あたりが目安です。刺身の盛り合わせや鍋物を頼むと上がりますので、先に予算を決めておくと安心です。
旬の魚はいつ頃が狙い目ですか
秋から冬にかけては脂ののった魚が並びます。ただし年によって差がありますので、その日の品書きと店の方の話を目安にしてください。