須崎うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
須崎うどんは、高知県須崎市の食堂や製麺所で出される、普段のうどんを指す言い方です。ここでは土地の食の背景と、食べ方、家で楽しむ話までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
名物のうどんなのですか。
店主
決まった形があるわけではないですよ。土地の食堂で出す普段のうどん、と考えてください。
店主のひとことだしを一口。それから薬味を足すと違いが分かります。
どんな味か
高知県須崎市で食べられているうどんを指す言い方です。全国に名の通った決まった形があるわけではなく、地元の食堂や製麺所が出す普段のうどんを指します。この土地では鍋焼きの中華そばが広く知られていて、うどんも熱い器で出す店があります。
特徴
- だしはかつお節を使った、色の薄いものが多いです。
- 麺は細めで、やわらかく仕上げる店が目立ちます。
- 具は天ぷら、油揚げ、ねぎといった素朴なものが中心です。
食べ方・楽しみ方
- 熱い器で出す店では、やけどに気をつけてください。器の縁も熱くなります。
- 薬味のねぎは後からのせると、香りが立ちます。
- だしを味わうなら、まず一口そのまま飲んでから薬味を足してください。
家で楽しむなら
{'text': '家では、かつお節のだしを濃いめに取って、薄口醤油で色を抑えるだけで近づきます。土鍋で仕上げれば、最後まで熱いまま食べられますよ。', 'dishes': ['かけうどん', 'きつねうどん', '鍋焼きうどん']}
由来
漁と林業の町として、働く人が短い休みで食べられる麺類が根づきました。土地の食堂がそれぞれの形で出してきたため、決まった作法は強く残っていません。
よく聞かれること
決まった作り方はありますか。
定まった決まりはありません。店ごとにだしも麺も違います。土地の食堂で出されるうどんを、まとめてそう呼んでいると考えてください。
鍋焼きで出す店が多いのですか。
この土地では鍋焼きの中華そばが知られていて、その流れで熱い器で出す店もあります。ただ、普通の丼で出す店のほうが多いです。
家で近づけますか。
かつお節のだしを濃いめに取り、薄口醤油で色を抑えると近づきます。麺は細めのものを、表示より少し長めにゆでてください。