庄内ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
庄内ラーメンは、山形の庄内地方で親しまれてきた一杯です。どんな味か、食べ方、家で近づけるこつまで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
あっさりしたラーメンが好きなのですが。
店主
でしたら澄んだしょうゆのものが合いますよ。細いちぢれ麺とよく合います。
店主のひとこと丼を先に温める。これだけで一杯が変わります。
どんな味か
庄内ラーメンは、山形県の庄内地方で親しまれてきたラーメンのことです。澄んだしょうゆのスープと、細めのちぢれ麺を合わせる店が多いと言われています。手でもんで作る麺を使う店もあり、土地ごとに顔が違います。
特徴
- スープが澄んでいて、しょうゆの香りが立ちます。
- 麺は細めのちぢれで、スープをよく持ち上げます。
- 具は控えめで、煮豚、めんま、ねぎという組み合わせが目立ちます。
食べ方・楽しみ方
- 先にスープをひと口飲んでから麺へ。しょうゆの香りが分かります。
- こしょうや薬味は後半に足します。最初から入れると香りが消えます。
- 麺は伸びやすいので、届いたら話をやめて先に食べてください。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、丼を先に湯で温めておくことです。それだけで最後まで熱いままいただけます。しょうゆラーメン、煮豚、味付け卵の三つを覚えておくと、休みの日の昼に重宝します。
由来
米と大豆の産地として醸造が盛んな土地で、しょうゆを生かした澄んだスープが根づいてきました。町ごとに麺屋が増え、それぞれの家の味として続いています。
よく聞かれること
家でスープを作るなら何を使いますか。
鶏がらと昆布で十分です。水1リットルに鶏がら300gと昆布10gを入れ、沸いたらあくを取って弱火で1時間が目安です。しょうゆだれは別に作ります。
ちぢれ麺はどこで買えますか。
生麺の売り場に細めのちぢれが並んでいることがあります。なければ細めの中華麺で十分です。表示より15秒短くゆでて、湯をしっかり切ってください。
煮豚は家で作れますか。
作れます。豚の肩ロースをたこ糸で巻き、しょうゆ、酒、砂糖と水で弱火40分煮ます。中心まで火を通し、冷ましてから切ると崩れません。