静岡おでん｜旅先の味と家での楽しみ方
静岡おでんについてまとめました。黒いつゆと串に刺した具、だし粉と青のりをかけて食べる、その土地ならではの食べ方を紹介します。
店先のやりとり
常連さん
つゆが黒いと、しょっぱくないですか。
店主
見た目ほどではないんですよ。濃口しょうゆで色が濃いだけ。牛すじのだしが効いていて、案外やさしい味です。
店主のひとこと粉と青のりは食べる直前に。香りが違います。
どんな味か
静岡で親しまれているおでんです。牛すじでとっただしに濃口しょうゆを合わせるため、つゆが黒いのが特徴です。具はすべて串に刺してあり、食べるときにだし粉と青のりをかけます。
特徴
- つゆが黒く、見た目より塩辛くありません。
- 具はすべて串に刺してあります。
- 食べる直前に、いわしの削り粉と青のりをかけます。
食べ方・楽しみ方
- 串のまま持って、かけた粉ごと食べます。
- 黒はんぺんは最初に頼む人が多い一品です。
- つゆは足しながら継ぎ足して使われます。
家で楽しむなら
家で作るなら、牛すじをゆでてだしを取り、濃口しょうゆで色と味をつけます。串に刺しておくと取りやすく、粉をかけると近い味になります。黒はんぺん、牛すじ串、大根の煮込みが作りやすい一品です。
由来
戦後に屋台や駄菓子屋で売られ、子どもから大人まで食べる日常のものとして広がりました。牛すじのだしを使うことから、つゆが濃い色になったと伝えられています。
よく聞かれること
家でも作れますか。
作れます。牛すじを下ゆでしてだしを取り、濃口しょうゆとみりんで整えてください。具を串に刺すと、それらしくなります。
だし粉とは何ですか。
いわしなどの削り節を粉にしたものです。手に入らなければ、かつお節をすり鉢で細かくして代わりにできます。
黒はんぺんは普通のはんぺんと違いますか。
別のものです。いわしなどの魚をすり身にして作るため、灰色がかっています。手に入らなければ、いわしのつみれで代えられます。