小浜ちゃんぽん｜旅先の味と家での楽しみ方
小浜ちゃんぽんは、長崎の温泉町で親しまれてきた麺料理です。どんなものか、食べ方、家で近づける作り方の目安までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家のちゃんぽん、スープが薄くなります。
店主
野菜を強火で炒めて水気を飛ばしてください。それだけで味が締まりますよ。
店主のひとこと野菜は強火で先に。水っぽさが消えます。
どんな味か
小浜ちゃんぽんは、長崎県の海沿いの温泉町で親しまれてきたちゃんぽんのことです。地元で揚がる魚介と野菜をたっぷり使い、スープはあっさりめに仕上げる店が多いと言われています。温泉の湯上がりに食べる一杯として知られています。
特徴
- 魚介と野菜の量が多く、具だけでも食べごたえがあります。
- スープは白く、塩気が穏やかな店が目立ちます。
- 麺は太めで、スープを吸ってもこしが残ります。
食べ方・楽しみ方
- 先にスープをひと口。そこから具を崩して、麺と一緒にいただきます。
- 熱いので、れんげで少し冷ましながら食べてください。
- こしょうは後半に。最初から入れると魚介の香りが分からなくなります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、野菜を強火で先に炒めて水気を飛ばすことです。ここが甘みの出どころになります。ちゃんぽん、皿うどん、野菜たっぷりの塩ラーメンの三つを覚えておくと、家でも近い味になります。
由来
長崎に伝わった中国の麺料理が土地ごとに姿を変え、海沿いの町では地元の魚介を使う形で広まりました。温泉町として人が集まる中で、湯上がりの一杯として定着したと言われています。
よく聞かれること
どんな具が入りますか。
キャベツ、もやし、にんじん、きくらげのほか、いか、えび、かまぼこなどが入ります。豚肉を加える店も多く、肉は中心まで火を通してから使います。
家で作るときの麺は何を使えばよいですか。
ちゃんぽん用の太めの麺が売られていればそれが一番です。なければ中華麺の太めを使ってください。スープを吸うので、表示より30秒短くゆでます。
皿うどんとの違いは何ですか。
同じ具をスープごと麺と合わせるのがちゃんぽん、揚げた麺やいためた麺にあんをかけるのが皿うどんです。具の作り方はほとんど同じです。