明太もつ鍋｜旅先の味と家での楽しみ方
明太もつ鍋は、もつ鍋に辛子明太子を合わせた冬の鍋です。どんなものか、食べる順番、家で作るときの目安までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
もつの臭みが気になります。
店主
下ゆでを一度してください。湯に入れて3分、ざるに上げて洗うだけで変わりますよ。
店主のひとこと明太子は火を止める直前に。辛みと香りが残ります。
どんな味か
明太もつ鍋は、牛のもつを煮る鍋に、辛子明太子を加えた形の鍋料理です。福岡で親しまれてきた二つの名物を合わせたもので、店でも家でも作られています。にらとキャベツをたっぷり入れ、締めに麺やご飯を入れる形が定番です。
特徴
- 明太子の塩気と辛みが加わり、スープに厚みが出ます。
- にらとキャベツを山盛りにするので、野菜の量が多くなります。
- 締めにちゃんぽん麺やご飯を入れて、最後まで楽しめます。
食べ方・楽しみ方
- もつは中心まで火が通るまで煮ます。煮立ってから10分が目安です。
- 野菜がしんなりしたら食べ始めます。にらは最後に入れて、さっと火を通します。
- 締めは汁が減ってから。麺を入れるなら、汁を少し足してください。
家で楽しむなら
家で作るなら、もつを下ゆでしてから使うと臭みが残りません。明太子は火を止める直前に加えるのがこつです。もつ鍋、明太子のパスタ、明太子ご飯の三つを覚えておくと、買った明太子を無駄なく使えます。
由来
もつを煮る鍋は、手ごろな部位を野菜と一緒に食べる形として広まりました。辛子明太子も同じ土地で親しまれてきたため、両方を合わせる作り方が生まれたと言われています。
よく聞かれること
もつはどれくらい煮ますか。
下ゆでしてから、煮立った鍋で10分が目安です。中心まで火が通ってやわらかくなったら食べごろです。かたいうちは無理せず、さらに5分煮てください。
明太子はいつ入れますか。
火を止める直前がおすすめです。長く煮ると辛みが飛び、粒がばらけます。半分をスープに溶き、半分を仕上げにのせると味に幅が出ます。
締めは何が合いますか。
ちゃんぽん麺かご飯が定番です。麺は別の鍋でゆでてから入れると、汁が濁りません。ご飯なら卵を落として、しっかり火を通してください。