ます寿司｜旅先の味と家での楽しみ方
ます寿司は、酢飯の上に締めたますを敷いて、笹で包んで押した押し寿司です。特徴と食べ方、それから家で近づけるやり方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家でも作れますか
店主
作れますよ。丸い保存容器に笹を敷いて、皿で重しをすれば形になります。ますは生食用のものを。
店主のひとこと笹で包んで数時間おく。香りはそこで入ります。
どんな味か
ます寿司は、北陸の富山で駅弁としても知られる押し寿司です。丸い曲げ物の器に笹を敷き、酢飯と、塩と酢で締めたますを重ねて、重しをかけて締めます。切り分けると扇形になります。
特徴
- ますは生のまま使わず、塩をあててから酢で締めます。そのぶん日持ちがします。
- 笹の香りが移るのが持ち味です。包んだまま数時間おいて味を落ち着かせます。
- 丸い曲げ物に詰め、竹を渡して押します。厚みがそろって切り口がきれいです。
食べ方・楽しみ方
- 包丁を水でぬらし、放射状に6〜8等分に切ると崩れません。
- 冷蔵庫から出して20分ほど置き、冷たすぎない状態が食べごろです。
- わさびじょうゆを少しつけるか、そのまま。笹の香りを邪魔しない程度に。
家で楽しむなら
{'text': '家では曲げ物の代わりに、丸い保存容器と皿の重しで代用できます。生食用と表示されたますの切り身を使い、塩を20分、酢を20分あてて締めてから並べてください。', 'dishes': ['押し寿司', 'しめさば', '笹寿司']}
由来
江戸のころ、川で捕れたますを塩と酢で保たせて食べたのが始まりと伝わります。鉄道が通ってから駅で売られるようになり、土地の名物として広まりました。
よく聞かれること
ますとさけは違いますか
近い仲間ですが別の魚です。ます寿司には、身が締まって脂の穏やかなますを使います。切り身を買うときは生食用の表示を確かめてください。
日持ちはしますか
締めてあるぶん冷蔵で2日ほどが目安です。ただし家で作ったものは、当日中に食べきるほうが安心です。冷凍には向きません。
切り方のこつはありますか
包丁を水でぬらしてから、笹ごと放射状に切ります。一切れごとに刃を拭くと、切り口がそろいます。