黒ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
黒ラーメンは、濃い色のしょうゆだれを使った地方の一杯です。色の正体、土地ごとの違い、ご飯と合わせる食べ方まで、まとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
見た目が黒いと、やはり塩辛いですか。
店主
土地によります。ご飯と一緒に食べる前提の濃いものもあれば、色ほどではない一杯もありますよ。
店主のひとこと汁は残す。濃い一杯ほど、そのほうが後が楽です。
どんな味か
黒ラーメンは、こいくちのしょうゆを強く使って、スープの色が黒く見えるラーメンのことです。富山や京都など、いくつかの土地にそれぞれの形があります。土地によって、たれの濃さも合わせるめんも違います。
特徴
- 見た目ほど塩辛くない一杯もあれば、ご飯と食べる前提の濃いものもあります。土地によって差が大きいです。
- こしょうを強くきかせる形があります。黒く見える理由の一つになっています。
- 太めのめんを合わせることが多く、たれの濃さに負けないようにできています。
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口。濃いと感じたら、白いご飯を一緒にたのむと釣り合います。
- 汁は飲みきらないのが目安です。濃いたれの分、塩分が多くなります。
- 途中でこしょうや酢を少し足すと、味が変わって最後まで食べられます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、たれを濃く作って量を控えるのがこつです。しょうゆ大さじ2にみりん小さじ1、こしょうを多めにして、だしで割ってください。めんは太めを選びます。しょうゆだれの中華そば、焼き豚、煮卵の三つがそろえば形になります。
由来
力仕事をする人の昼の食事として、ご飯に合う濃い味の一杯が作られたのが始まりと伝えられています。土地ごとに別の道をたどり、それぞれの黒い一杯として残りました。
よく聞かれること
なぜ色が黒いのですか。
こいくちのしょうゆを多く使っているためです。土地によっては、こしょうやたまりじょうゆを合わせて、さらに色が濃く見えるようにしています。
ご飯は頼んだほうがよいですか。
濃いたれの店なら頼むほうが釣り合います。白いご飯を挟むと、最後まで食べやすくなります。店によっては、ご飯なしで完結する濃さのところもあります。
家で作るときの目安はありますか。
しょうゆ大さじ2にみりん小さじ1、だし300mlが目安です。こしょうは多めにひいてください。濃いと感じたらだしを50mlずつ足して調整します。