郡山ブラックラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
郡山ブラックラーメンは、色の濃い醤油だれを使った一杯を指す呼び方です。見た目と味の特徴、食べ方、家で近づける工夫、呼び名の成り立ちまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
黒いスープは塩辛いのですか。
店主
見た目ほどではありませんよ。まず一口すすってから、麺に進んでみてください。
店主のひとこと色で決めつけないこと。飲んでみると分かります。
どんな味か
郡山ブラックラーメンは、福島県郡山市あたりで出される、色の濃い醤油味のラーメンを指す呼び方です。スープが黒っぽく見えるのが名前の由来とされています。呼び名は店ごとに使い方が違い、決まった作り方があるわけではありません。
特徴
- 濃い口醤油のたれを使うため、スープの色が黒っぽく見えます。見た目ほど塩辛くない一杯が多いです。
- 麺は中太が多く、たれの色がよくからみます。
- 具は、煮豚、メンマ、ねぎ、のりといった落ち着いた組み合わせが中心です。
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口。色で身構えず、味を確かめてから麺に進んでください。
- 白いご飯を少し頼み、途中でスープに浸していただく方もいます。
- こしょうを軽くふると、醤油の角が取れて飲みやすくなります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、濃口醤油に少しのたまり醤油を足したたれを作り、器に先に入れてから鶏がらスープを注ぎます。色は濃くても、たれの量は控えめにするのがこつです。煮豚入りの醤油ラーメン、ねぎラーメン、つけ麺の三つなら、家の道具でも近い味になります。
由来
はっきりした始まりは分かっていません。濃い色の醤油だれを使う店が集まり、いつからか土地の呼び名として広まったと言われています。
よく聞かれること
どんな味を想像していけばよいですか。
濃口醤油の香りが立った、すっきりした味を想像してください。色が濃いぶん身構えますが、口に入れると角のない一杯であることが多いです。
家で色を黒くするにはどうしますか。
たまり醤油を小さじ1足すと、色だけが濃くなります。塩気は濃口醤油の量で決めてください。色と塩気を別々に考えると、うまくいきます。
何と一緒に頼むとよいですか。
白いご飯か、小さめの餃子が合います。スープが濃いので、あっさりしたものを添えると最後まで食べやすくなります。