ホルモンうどん｜旅先の味と家での楽しみ方
ホルモンうどんは、下処理した内臓肉とうどんを鉄板で炒め合わせる一皿です。ホルモンうどんの生まれた背景と、家で作るときの下ゆでの手順をまとめています。
店先のやりとり
常連さん
内臓肉の臭みが気になります。
店主
下ゆでを5分してください。湯を捨てて洗ってから炒めると、ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと下ゆでしてから炒める。ここを省かないことです。
どんな味か
ホルモンうどんは、牛の内臓肉とゆでうどんを甘辛いたれで炒めた料理です。中国地方の内陸にある町で、精肉の盛んな土地から広まったとされます。鉄板でしっかり焼きつけるので、香ばしさが持ち味です。
特徴
- 内臓肉の脂がうどんにからみ、こくのある仕上がりになります。
- たれは味噌やしょうゆをもとにした甘辛い味が多いです。
- 鉄板で焼きつけるため、麺の表面が香ばしくなります。
食べ方・楽しみ方
- 熱いうちにいただきます。冷めると脂が固まって重くなります。
- キャベツや玉ねぎを一緒に炒めると、脂が重くなりません。
- 唐辛子や粉山椒を少しふると、後味が締まります。
家で楽しむなら
家で作るなら、まず内臓肉を下ゆでするのが先です。湯で5分ゆでてぬめりと臭みを落とし、そのあとフライパンで中心まで火が通るまでしっかり炒めてください。うどんは水気を切ってから加えると、べたつきません。
由来
精肉の仕事が盛んな土地で、余った内臓肉を無駄なく食べるために鉄板で焼く食べ方が広まりました。手早く作れて腹持ちがよいことから、働く人の食事として定着したといわれます。
よく聞かれること
内臓肉はどれを選びますか。
小腸や丸腸が使いやすいです。下処理済みと書かれたものを選んでください。それでも一度下ゆでしてから使うと臭みが減ります。
火の通りはどう確かめますか。
下ゆでのあと、フライパンで全体が縮んで脂が透き通るまで炒めてください。中心まで火が通っているか、一つ切って確かめると確実です。
うどんは何を使いますか。
ゆでうどんが扱いやすいです。冷凍うどんを使うときは、表示どおり解凍して水気をよく切ってから加えてください。