東山焼肉｜旅先の味と家での楽しみ方
東山焼肉は、京都の東山あたりで親しまれている焼肉のことです。どんな界わいか、注文と焼き方の目安、家で近づける工夫までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
観光のついでに寄れますか。
店主
夕方から開ける店が多いですよ。席が少ないので、人数が多い日は先に電話で確かめてください。
店主のひとこと網を先に温める。それだけで焼き上がりが違います。
どんな味か
東山は、京都の東側にある坂と社寺の多い一帯です。観光で歩く人が多く、夕方から開ける食事の店が坂道沿いに点々とあります。東山焼肉というのは、その界わいで卓の上で焼いていただく肉料理のことです。
特徴
- 静かな通りに面した小さな店が多く、席数を絞っている店が目立ちます。
- 肉は一枚ずつ厚めに切って出す店が多いです。少量ずつ頼む形になります。
- 野菜やご飯物を合わせる組み立てで、量より味を見る客が多い界わいです。
食べ方・楽しみ方
- まず二種類ほど頼んで、焼きながら様子を見ます。一度に並べると焼き加減が狂います。
- 網は熱くなってから肉をのせ、動かさずに焼きます。中心まで色が変わってから取ってください。
- 途中で漬物や野菜をはさむと、最後まで味が分かります。ご飯物は終わりのほうが向いています。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、肉を厚めに切ってもらって、焼く前に室温へ20分出しておくことです。網かフライパンを先にしっかり温め、一度に三、四切れまでにすると汁気が残ります。焼肉、ナムル、わかめのスープの三つをそろえれば、卓の形が近づきますよ。
由来
この一帯は参道沿いに茶屋や食事処が続いてきた土地です。時代が下るにつれて食事の店の種類が増え、焼肉の店も並ぶようになりました。
よく聞かれること
予約は必要ですか。
席数の少ない店が多いので、三人以上なら電話で確かめておくと安心です。観光の時期は夕方から埋まりやすい傾向があります。
予算はどのくらいですか。
1人3,000〜6,000円が目安です。少量ずつ頼む組み立てなので、二、三種類に絞ると落ち着いた勘定になります。
一人でも入れますか。
カウンターのある店なら入れます。一人前の盛り合わせを置く店を選ぶと頼みやすいです。早い時間のほうが席を取りやすいですよ。