ぼっかけ焼きそば｜旅先の味と家での楽しみ方
ぼっかけ焼きそばについてまとめました。牛すじとこんにゃくの煮込みを具にした焼きそばで、味の濃さが持ち味です。家で作るこつもお話しします。
店先のやりとり
常連さん
ぼっかけって、何のことですか。
店主
牛すじとこんにゃくを甘辛く煮たもののことですよ。それを焼きそばに混ぜた一皿です。
店主のひとこと煮込みは前の日に。当日は混ぜるだけですみます。
どんな味か
ぼっかけ焼きそばは、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮込んだ「ぼっかけ」を具にした焼きそばです。神戸の長田あたりで親しまれてきた食べ方と言われています。煮込みの甘辛い味とソースが重なりますので、味の濃い一皿になります。
特徴
- 具は牛すじとこんにゃくの煮込みです。とろりとした食感が麺にからみます。
- 煮込みの甘辛い味とソースが重なり、味の濃い仕上がりになります。
- 仕上げに青のりや紅しょうが、削り節をのせる形がよく見られます。
食べ方・楽しみ方
- まずそのまま一口いただきます。味が濃いので、途中で紅しょうがを混ぜると口が変わります。
- 白いご飯と合わせる食べ方もあります。汁気の少ない焼きそばが向きます。
- お好み焼きの具にも使われます。同じ煮込みを分けて使うと無駄が出ません。
家で楽しむなら
家で作るなら、牛すじとこんにゃくを別に煮ておくことです。前の日に煮て冷やしておけば、当日は焼きそばに混ぜるだけですみます。合わせるなら、牛すじの煮込み、こんにゃくの炒め煮、お好み焼きあたりが同じ流れで作れます。
由来
牛すじとこんにゃくの煮込みは、安く手に入る部位を長く煮て食べてきた料理です。それを焼きそばやお好み焼きの具に回す食べ方が土地に定着し、名前とともに知られるようになりました。
よく聞かれること
牛すじはどう下ごしらえしますか。
たっぷりの湯で10分ゆでてから洗い、水から1時間ほど煮ます。中心までやわらかくなってから、しょうゆ、砂糖、酒で味を付けてください。
煮込みは作り置きできますか。
冷蔵で3日、冷凍で1か月が目安です。小分けにして凍らせておくと、焼きそばにもお好み焼きにも使い回せます。
ソースは要りますか。
煮込みの味が濃いので、ソースは控えめで十分です。大さじ1から始めて、味を見て足してください。青のりと紅しょうがで味が締まります。