旭川のご飯｜旅先の味と家での楽しみ方
旭川のご飯は、寒い土地で育った料理が中心です。何が食べられているか、味の特徴、食べ方、それから家で近づける工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
寒い土地の料理は、こってりしていますか。
店主
脂を浮かせるのは冷めにくくするためですよ。味そのものは、しょうゆのすっきりしたものが多いです。
店主のひとこと脂は味ではなく、ふたです。冷めにくくなります。
どんな味か
旭川のご飯は、北海道の内陸、旭川あたりで食べられている料理のことです。冬の冷え込みが強い土地なので、温かい麺やこくのある味つけが目立ちます。近くで米や野菜が採れるため、ご飯と汁物のそろった食卓も根づいています。
特徴
- しょうゆ味の温かい麺がよく知られています。麺は縮れたものが多く、スープがよくからみます。
- スープの表面に脂を浮かせて冷めにくくする作り方が見られます。寒い土地の工夫です。
- 鶏や羊の肉を焼く料理、内臓を塩味で焼く料理も親しまれています。どれも中心まで火を通していただきます。
食べ方・楽しみ方
- 麺は熱いうちにいただきます。脂の膜があるので、最初の一口はゆっくりどうぞ。
- 焼く料理は、たれより塩から始めると素材の味が分かります。
- 冬は汁物を先に一口。体が温まってから箸を進めると、食も進みます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、しょうゆのスープに脂を小さじ1落としてみてください。冷めにくくなって、味も丸くなります。縮れ麺のしょうゆラーメン、鶏の照り焼き、塩味の野菜炒めの三つなら、うちでも作れますよ。
由来
寒い土地で麺が冷めないように、脂を浮かせる作り方が広まったとされます。近くで採れる小麦や米、野菜を使う形で、家庭の味としても続いてきました。
よく聞かれること
どんな料理が知られていますか。
しょうゆ味の縮れ麺、鶏を焼いた料理、塩味で焼く内臓の料理が知られています。どれも中心まで火を通していただきます。
家で近づけるこつはありますか。
スープに脂を小さじ1落として、麺は縮れたものを選んでください。それだけで冷めにくくなり、スープもよくからみます。
冬に訪れるときの食べ方は。
まず温かい汁物を一口いただいてから、主菜に進んでください。外が冷えている日ほど、この順番が体に楽です。