トマトの冷凍保存のやり方｜手順と失敗しないコツ
トマトの冷凍保存は、丸ごとでも切ってもできます。凍らせると皮がするりとむけるので、煮込みに使うときにも助かります。手順と日もちの目安をまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
凍らせると、生では食べられませんか。
店主
冷たいサラダには向きません。煮込みやスープに使うと、かえって味が出ますよ。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解かすと水が出ます。
なぜ・いつ
安いときにまとめて買っても、常温では数日で傷みます。凍らせておけば、みそ汁にも煮込みにも一つずつ取り出して使えます。
用意するもの：保存袋、ペーパータオル、包丁とまな板、バット
手順
- 先にへたを取って、よく洗います。水けはペーパータオルでしっかりふき取ります。水が残ると霜がつき、味が落ちます。
- 丸ごと凍らせるなら、そのまま保存袋に並べて空気を抜きます。重ならないように並べると、取り出すときに一つずつ外せます。
- 切って凍らせるなら、くし形か1cm角に切り、バットに広げて1時間凍らせます。先に広げて凍らせると、袋の中でくっつきません。
- 固まったら保存袋に移し、日付を書いて冷凍庫へ入れます。日付を書く習慣だけで、無駄が減ります。
- 使うときは凍ったまま鍋へ。皮をむくなら、水を10秒かけると指ではがれます。解かしてからでは、水が出てべちゃつきます。
よくある失敗
- 水けをふかずに袋へ入れて、霜だらけになってしまう。
- 解かしてから使おうとして、水が出て形が崩れる。
- 袋いっぱいに詰めすぎて、必要な分だけ取り出せなくなる。
こんな料理・場面で
- そのまま鍋に入れてトマトスープにする
- カレーや煮込みのこくを足す
- みそ汁の具にする
- すりおろしてソースにする
よく聞かれること
どのくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、風味が落ちます。袋に日付を書いておくと分かりやすいです。
ミニトマトも同じですか。
同じです。へたを取って洗い、水けをふいてから袋へ入れます。小さい分、凍るのも解けるのも早いので、鍋に入れる数で加減してください。
皮をむいてから凍らせるべきですか。
その必要はありません。凍ったものに水をかけると、皮が自然にはがれます。むく手間が減るので、うちでは皮つきのまま凍らせています。