豆腐の水切り（レンジ）のやり方｜手順と失敗しないコツ
豆腐の水切り（レンジ）のやり方です。重しを使わず、電子レンジだけで短時間に水を抜きます。加熱の時間と豆腐の種類ごとの目安をまとめました。
かかる時間 8分
店先のやりとり
常連さん
レンジだと固くなりませんか。
店主
600Wで2分までなら大丈夫ですよ。長くかけすぎると、すが入って口当たりが落ちます。
店主のひとことラップはかけない。うちではこれだけ守っています。
なぜ・いつ
白和えや炒め物、ハンバーグに使うとき、水が残っていると味がぼやけます。重しで30分待つ代わりに、レンジなら数分ですみます。
用意するもの：電子レンジ、耐熱皿、厚手のキッチンペーパー、ざる
手順
- 先に豆腐をパックから出し、ざるに上げて表面の水を落とします。この一手間で、加熱時間が1分ほど短くなります。
- キッチンペーパーを二枚重ね、豆腐をくるんで耐熱皿にのせます。薄いペーパー一枚では破れて、取り出すときに崩れます。
- ラップはかけずに600Wで2分加熱します。1丁300gが目安です。ラップをすると蒸気がこもって、水が抜けません。
- 取り出して3分置き、ペーパーを新しいものに替えます。置いている間にも水が出ます。ここを省くと戻ります。
- まだ重いようなら600Wでもう1分。触って弾力が出たら止めます。やりすぎると、す が入ってぼそぼそになります。
- 粗熱を取ってから使います。急ぐときはざるに上げて5分さまします。熱いまま和えると、ほかの材料から水が出ます。
よくある失敗
- ラップをかけて加熱してしまい、水が抜けずに温まるだけになる。
- 一度に長くかけすぎて、豆腐にすが入って口当たりが悪くなる。
- 加熱後すぐ使い、置いている間に出る水を捨てそこねる。
こんな料理・場面で
- 白和え
- 豆腐ハンバーグ
- いり豆腐
- 豆腐のチャンプルー
よく聞かれること
絹ごしでもできますか。
できます。崩れやすいので600Wで1分30秒にして、様子を見ながら30秒ずつ足してください。ペーパーは三枚重ねが安心です。
どのくらい水が抜けますか。
木綿1丁で目安として1割から2割ほど軽くなります。重さを量っておくと、次から加減しやすくなりますよ。
重しを使う方法とどちらがよいですか。
時間があるなら重しのほうが形がきれいに残ります。急ぐときや、崩して使う料理ならレンジで十分です。用途で選んでください。