玉ねぎのみじん切りのやり方｜手順と失敗しないコツ
玉ねぎのみじん切りは、切る順番さえ覚えれば手早くできます。玉ねぎみじん切りの包丁の入れ方と、目にしみにくくするこつ、切ったあとの扱いをまとめました。
かかる時間 5分
店先のやりとり
常連さん
目が痛くてたまりません。
店主
包丁をよく研いで、玉ねぎを冷やしてから切ってください。それだけでずいぶん楽になりますよ。
店主のひとこと根元を1cm残す。ばらばらにならないこつです。
なぜ・いつ
炒め物、ハンバーグ、ソースと、使う場面の多い下ごしらえです。慣れれば一個2分ほどで切れます。先に包丁をよく研いでおいてください。切れない包丁は、目にしみる一番の原因です。
用意するもの：よく研いだ包丁、まな板、ぬれ布巾（まな板の下に敷きます）
手順
- 先に包丁を研ぎ、玉ねぎを15分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。冷やすと目にしみにくいです。
- 上下を切り落とし、縦半分に切って皮をむきます。根元は最後まで残します。
- 切り口を下にして置き、根元を1cm残して縦に5mm間隔で切ります。根元がつなぎ目になります。
- 包丁を寝かせ、横に2回から3回、切り込みを入れます。厚い玉ねぎだけで結構です。
- 端から5mm幅で刻んでいくと、みじん切りになります。押さえる手は猫の形にします。
- 残った根元は刻まず、スープの出汁に使ってください。捨てなくて済みます。
よくある失敗
- 根元まで切り落としてしまい、ばらばらになる。1cm残してください。
- 切れない包丁で押しつぶす。汁が出て目にしみ、水っぽくなります。
- 切ってから長く置く。辛みが強くなるので、切ったらすぐ使ってください。
こんな料理・場面で
- ハンバーグやミートソースの下ごしらえ
- カレーやスープの土台
- ドレッシングやたれに混ぜる
- 炒め物の香りづけ
よく聞かれること
辛みを抜くにはどうしますか。
刻んだあと水に5分さらし、しっかり絞ってください。生で使うときは必ずさらします。炒めるならさらさなくて構いません。
切ったものは保存できますか。
冷蔵で2日が目安ですが、時間が経つほど匂いが強くなります。まとめて刻んだときは、小分けにして冷凍で3週間保存してください。
細かさはどれくらいがよいですか。
炒め物なら5mm、ソースやたれなら3mmが目安です。細かいほど早く火が通り、甘みが出やすくなります。