卵焼きの味付けのやり方｜手順と失敗しないコツ
卵焼きの味付けの決め方をまとめました。甘い、しょっぱい、だしを効かせるの三つを、卵2個あたりの分量でご案内します。味が決まらない原因もお話しします。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
毎回味が変わってしまいます。
店主
卵2個あたりの分量を一つ決めてみてください。計量スプーンを出すだけで揃いますよ。
店主のひとこと卵2個に対して、と決める。それだけで揃います。
なぜ・いつ
卵焼きは味つけひとつで、弁当向きにも酒の肴にもなります。毎回目分量だと味がぶれますから、卵2個あたりの基準を決めておくと迷いません。
用意するもの：卵焼き器かフライパン、ボウル、箸、計量スプーン
手順
- 先に卵2個を割り、白身を切るように混ぜておきます。泡立てません。泡が入ると焼いたとき穴が開きます。
- 甘い味にするなら、砂糖小さじ2と塩ひとつまみを混ぜます。弁当向きです。冷めても味が分かりやすくなります。
- しょっぱい味にするなら、しょうゆ小さじ1と砂糖小さじ1/2にします。しょうゆを入れすぎると焦げやすくなります。
- だしを効かせるなら、だし汁大さじ2と塩小さじ1/4を混ぜます。水分が増えるので、焼くとき破れやすくなります。
- だし入りには片栗粉を小さじ1/2溶いて加えます。巻きやすくなります。だし巻きが破れる方は、これで解決することが多いです。
- 中火で油をなじませ、三、四回に分けて流して巻きます。一度に流すと厚くなり、中心まで火が入りません。
- 巻き終わったら弱火で1分。中心まで火が通ったか確かめます。半熟のままにせず、切り口が固まるまで焼いてください。
よくある失敗
- 調味料を目分量で入れて、毎回味が変わってしまう。
- だしを入れすぎて水っぽくなり、巻くときに破れる。
- 砂糖を入れて強火で焼き、外側だけ焦がしてしまう。
こんな料理・場面で
- 弁当のおかずにする
- 朝食の一品にする
- のりで巻いて酒の肴にする
- 細く切ってちらしずしにのせる
よく聞かれること
甘い卵焼きの砂糖は、どのくらいが目安ですか。
卵2個に砂糖小さじ2が目安です。甘めが好きなら大さじ1まで増やせますが、その分焦げやすくなります。火を中火より弱めにして焼いてください。
だし巻きが破れてしまいます。
だしの量が多いのかもしれません。卵2個に大さじ2までにして、片栗粉を小さじ1/2溶かして加えてください。焼くときは三、四回に分けて薄く流します。
弁当にはどの味が向きますか。
甘い味が向きます。冷めても味が分かりやすく、水分が少ないので汁も出ません。しっかり中心まで焼いて、冷ましてから詰めてください。