なめこの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
なめこの冷凍は、袋のまま冷凍庫に入れるだけでできる保存方法です。なめこ冷凍の下ごしらえ、期間の目安、凍ったまま使う手順までまとめました。
かかる時間 5分
店先のやりとり
常連さん
なめこは洗ってから冷凍しますか。
店主
洗わないでください。ぬめりが流れてしまいます。うちでは袋のまま入れていますよ。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解かさないのが一番です。
なぜ・いつ
なめこは日もちの短いきのこです。買ってすぐ食べきれないときに冷凍しておくと、みそ汁の具がいつでも一つ増えます。凍ったまま鍋へ入れられるのも助かります。
用意するもの：冷凍用の保存袋、ざる、キッチンペーパー
手順
- 先に袋の日付を見ます。開けていないものは、袋ごとそのまま冷凍庫に入れて構いません。洗わずに凍らせるほうが、ぬめりが残ります。
- 開けたものは、ざるに広げて余分な水けをキッチンペーパーで軽く押さえます。水が多いと固まって使いにくくなります。
- 1回分ずつ小分けにして保存袋に入れ、薄く平らにならします。平らにすると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 袋の空気を抜いて口を閉じ、日付を書いて冷凍庫へ入れます。空気が残ると霜がつき、においが移ります。
- 使うときは解かさず、凍ったまま鍋や汁に入れて2分加熱します。解かすとぬめりが流れ出てしまいます。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせて、ぬめりと香りが流れ落ちてしまう。
- 大きな袋にまとめて入れ、固まって割れなくなる。
- 解かしてから使い、水っぽくなってしまう。
こんな料理・場面で
- みそ汁の具にする
- おろしあえにする
- そばやうどんにのせる
- 卵とじにする
よく聞かれること
どのくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎると霜がついて風味が落ちます。日付を袋に書いておくと迷いません。うちでは2週間ほどで使いきっています。
生のまま食べられますか。
なめこは加熱してからいただくきのこです。凍ったまま鍋に入れて、2分以上しっかり煮てください。汁物にするなら、煮立ってから入れると分かりやすいです。
袋ごと冷凍しても大丈夫ですか。
開けていないものなら、袋ごとで構いません。ただし袋が破れやすいので、保存袋に入れて重ねるほうが安心です。開けたものは小分けにしてください。