鍋でご飯を炊くのやり方｜手順と失敗しないコツ
鍋でご飯を炊く手順です。炊飯器がなくても、厚手の鍋があれば20分ほどで炊けます。水加減、火加減、蒸らしの時間を順番にまとめました。
かかる時間 45分
店先のやりとり
常連さん
鍋で炊くと、いつも焦げてしまいます。
店主
沸いたら弱火に落として12分。最後だけ中火にすれば、焦げずにおこげが付きますよ。
店主のひとことふたを開けない。それだけで、ほとんど決まります。
なぜ・いつ
炊飯器が使えないときや、少量だけ早く炊きたいときに向きます。火加減を自分で見るぶん、好みのかたさに寄せられます。
用意するもの：厚手でふたのある鍋、ざる、計量カップ、タイマー
手順
- 先に米2合をざるに入れ、水を替えながら3回さっと洗います。最初の水は濁りを吸うので、手早く捨ててください。
- 洗った米を30分水につけます。夏は20分、冬は40分が目安です。ここを省くと、芯が残りやすくなります。
- ざるに上げて5分水けを切り、鍋に米と水400mlを入れます。水の量は米と同じ体積より少し多め、が覚えやすい目安です。
- ふたをして中火にかけ、湯気が勢いよく出るまで約8分待ちます。この間はふたを開けないでください。
- 弱火に落として12分。最後の30秒だけ中火に上げて水分を飛ばします。音がぱちぱちに変わったら、炊き上がりの合図です。
- 火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。全体を切るように混ぜて出来上がりです。蒸らしをとばすと、上下でかたさが変わります。
よくある失敗
- 途中でふたを開けてしまい、蒸気が逃げて芯が残る。
- 水につける時間をとらず、外だけ柔らかく中がかたくなる。
- 蒸らさずにすぐよそって、べたついたご飯になる。
こんな料理・場面で
- 白いご飯
- おにぎり
- 炊き込みご飯
- おかゆに作り替える
よく聞かれること
鍋はどんなものがよいですか。
底が厚く、ふたの重い鍋が向きます。土鍋でも作れます。薄い片手鍋は熱が偏るので、弱火の時間を少し長めにとってください。
1合だけ炊けますか。
炊けます。水は200mlが目安で、弱火の時間を10分に縮めます。鍋が大きすぎると水が早く飛ぶので、小さめの鍋を使ってください。
おこげを作るには。
最後の中火を30秒から1分に延ばしてください。香ばしい匂いがしてきたら止めます。それ以上続けると苦みが出ます。