キャベツの千切りのやり方｜手順と失敗しないコツ
キャベツの千切りは、揚げ物の添えにもサラダにも使える基本の切り方ですよ。このページでは包丁の当て方と手の添え方、細く切るこつを順にご紹介します。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
スライサーでもいいですか。
店主
早くて均一に切れますよ。指を守る道具を必ず使ってください。味は包丁のほうが少し立ちます。
店主のひとこと包丁を研ぐ。千切りの半分はそこで決まります。
なぜ・いつ
揚げ物の添えやサラダは、細さがそろうほど口当たりがよくなります。太さがばらつくと、ドレッシングののりも食べる速さも変わってしまいます。
用意するもの：よく研いだ包丁（刃渡り十八cm前後が扱いやすいです）、大きめのまな板、冷水を張ったボウル、ざる
手順
- 先に包丁を研いでおきます。切れない包丁では、細くしても水っぽくなります。切り口がつぶれると水が出ます。
- キャベツを四分の一に切り、芯を三角に切り落とします。芯は薄切りにして別に使えます。
- 葉を三、四枚ずつはがして重ね、くるくる巻いて手前に置きます。巻くと厚みが安定して切りやすいです。
- 左手の指を丸めて添え、包丁を手前に引くように一mm幅で切ります。押さずに引く。これで繊維がつぶれません。
- 切ったそばからボウルにため、冷水に三分さらします。冷水でしゃきっと立ちます。
- ざるに上げ、両手で軽く押さえて水気をよくきります。水気が残ると、ドレッシングが薄まります。
よくある失敗
- 包丁を押しつけて切ってしまう。繊維がつぶれて水が出ます。手前に引いてください。
- 葉を重ねすぎる。五枚を超えると滑って厚みがばらつきます。三、四枚までが目安です。
- 水にさらしすぎる。十分を超えると、風味まで抜けてしまいます。
こんな料理・場面で
- 揚げ物の添え
- コールスロー
- サンドイッチの具
- 焼きそばの具
よく聞かれること
芯はどうしますか。
捨てないでください。薄切りにして炒め物や味噌汁に入れると、葉より甘みがあります。千切りに混ぜるなら、うんと薄く切ってください。
春キャベツでも同じですか。
春のものは葉が柔らかく巻きがゆるいので、巻いて切るより一枚ずつ重ねて切るほうが安定します。水にさらす時間は二分で十分です。
切ったものは保存できますか。
水気をきって保存袋に入れ、冷蔵で二日が目安です。時間がたつと切り口が茶色くなるので、当日中に使うのが一番ですよ。