きのこの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ

なぜ・いつ

きのこは日持ちが短く、冷蔵だと3〜4日で水が出てきます。安い日にまとめて買い、ほぐして凍らせておくと、汁物や炒め物にそのまま使えます。

用意するもの：乾いたふきん、保存袋、まな板と包丁、バット

手順

1. 先に石づきを落とし、汚れはふきんで拭きます。水では洗わないでください。水を吸うと、凍らせたときに霜が増えます。
2. しめじやまいたけは手でほぐし、しいたけは薄切り、えのきは半分に切ります。使う大きさに切ってから凍らせると、あとが楽です。
3. バットに重ならないよう広げ、30分ほど凍らせます。先にばらして凍らせると、くっつきません。
4. 凍ったら保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じます。空気が残ると霜がつき、香りが落ちます。
5. 袋に日付と種類を書き、平らにして冷凍庫へ。1か月が目安です。平らにすると、必要なぶんだけ折って取れます。
6. 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。解凍すると水が出て、食感がぼやけます。

よくある失敗

• 水で洗ってから凍らせて、霜だらけになる。汚れは拭くだけで十分です。
• 一袋にまとめて入れて塊になる。先にバットで30分凍らせてください。
• 解凍してから使い、水っぽくなる。凍ったまま加熱してください。

こんな料理・場面で

• 味噌汁やすまし汁に一つかみ
• 炒め物やパスタの具
• 炊き込みご飯の具
• 鍋物やホイル焼き

よく聞かれること

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