唐揚げの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
唐揚げの冷凍のしかたです。揚げる前と揚げたあとで向く方法が変わります。包み方と日数の目安、お弁当に入れるときの解凍と温め直しまでまとめました。
かかる時間 20分
店先のやりとり
常連さん
揚げる前と後、どちらで凍らせますか。
店主
朝が楽なのは揚げたあとです。味を優先するなら下味だけ付けて凍らせ、その日に揚げてください。
店主のひとこと冷ましてから包む。霜はこれで防げます。
なぜ・いつ
唐揚げは一度にたくさん作るほうが、手間も油も無駄になりません。下味を付けて凍らせておけば、平日の夕飯やお弁当にそのまま回せます。
用意するもの：保存袋、ラップ、金属のバット、油性ペン
手順
- 先に凍らせ方を決めます。下味だけ付けて凍らせるか、揚げたあとに凍らせるかの二つです。お弁当に入れるなら、揚げたあとのほうが朝が楽です。
- 揚げる前なら、下味をもみ込んだ肉を一食分ずつ袋に入れ、平らにして空気を抜きます。平らにすると、凍るのも解けるのも早くなります。
- 揚げたあとなら、完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、袋にまとめます。温かいまま包むと、水滴が霜になります。
- 金属のバットにのせて冷凍庫へ入れます。早く凍るほど味が落ちません。重ねず、平らに並べてください。
- 袋に日付を書きます。揚げる前は3週間、揚げたあとは1か月が目安です。書いておかないと、必ず分からなくなります。
- 揚げる前の物は冷蔵庫で半日解凍してから揚げます。揚げた物は凍ったまま温めます。解凍を急ぐと、汁が出て味が抜けます。
- 温め直しはオーブントースターで6分。中心まで熱くなっているか確かめてください。電子レンジだけだと、衣がしんなりします。
よくある失敗
- 温かいうちに包んで、霜だらけにしてしまう。
- 大きな袋にまとめて入れ、必要な分だけ出せなくなる。
- 常温で解凍して、汁が出たまま揚げる。
こんな料理・場面で
- お弁当のおかず
- 丼ものの具
- 甘酢だれをからめる
- サラダにのせる
よく聞かれること
お弁当に凍ったまま入れてよいですか。
一度しっかり温め直してから、冷まして詰めてください。凍ったまま入れると、昼までに中心が冷たいままのことがあります。
冷凍でどのくらいもちますか。
揚げる前の下味付きで3週間、揚げたあとで1か月が目安です。霜が厚く付いた物は味が落ちるので、早めに使ってください。
衣がしんなりします。
電子レンジで温めたあと、オーブントースターで3分焼いてください。二段にすると、中心まで温まって衣も戻ります。