唐揚げの揚げ時間のやり方｜手順と失敗しないコツ
唐揚げの揚げ時間の目安をまとめました。一度目と二度目で何分ずつか、中心まで火が通ったかをどう確かめるか、油の温度の見方までご案内します。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
唐揚げの中が生っぽくなります。
店主
一度揚げてから4分休ませてください。余熱で中まで入ってから、もう一度揚げます。
店主のひとこと休ませる4分。ここを飛ばさないでください。
なぜ・いつ
揚げ時間が決まらないと、外が焦げて中が生ということが起きます。鶏肉は中心まで火を通す必要があるので、時間と温度を先に決めておくと確かです。
用意するもの：深めの鍋かフライパン、揚げ油、網またはバット、菜箸
手順
- 先に鶏肉を室温に15分置き、大きさを40gほどにそろえて切ります。大きさがそろうと、揚げ時間もそろいます。
- 油を170度に温めます。菜箸を入れて、細かい泡が静かに出れば目安です。泡が激しく出るなら高すぎ、出ないなら低すぎます。
- 一度目は170度で3分。触らずに待ち、色が薄く付いたら取り出します。一度に入れるのは鍋の表面の半分までにしてください。
- 網に上げて4分休ませます。この間に余熱で中心まで火が入ります。休ませる時間が、生焼けを防ぐ一番の要です。
- 油を190度に上げ、二度目は1分半揚げて色を付けます。泡が小さくなり、音が軽くなれば揚げ上がりです。
- 一つ切って、中心まで白くなっているか確かめます。赤みや透明な部分が残るなら、170度で1分ずつ足してください。
よくある失敗
- 一度にたくさん入れて油の温度が下がり、衣が油を吸ってしまう。
- 休ませずに二度目へ移り、外だけ濃い色になって中心まで火が入らない。
- 大きさをそろえずに切って、小さいものが固く、大きいものが生になる。
こんな料理・場面で
- そのまま主菜に
- お弁当のおかず
- 甘酢あんをかけて一皿に
- 刻んでサラダにのせる
よく聞かれること
一度揚げだけではだめですか。
できますが、170度で5分ほどかかり、衣が濃くなりがちです。二度に分けるほうが、中心まで確実に火が通り、外も軽く仕上がります。
温度計がないときは。
菜箸を油に入れて見ます。細かい泡が静かに出れば170度、勢いよく出れば190度が目安です。衣を少し落とす方法でも確かめられます。
火が通ったか、どう確かめますか。
一つを半分に切って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みや透き通った部分が残るときは、170度で1分ずつ足してください。