土鍋炊飯のやり方｜手順と失敗しないコツ
土鍋炊飯は、火加減を自分で決めて米を炊く方法です。水の量、火の強さ、蒸らしの時間まで、うちでやっている順番のとおりに並べました。
かかる時間 50分
店先のやりとり
常連さん
土鍋で炊くと、こげつきませんか。
店主
沸いたら弱火に落とせば大丈夫ですよ。最後の10秒だけ強火にすると、よいおこげになります。
店主のひとことふたは開けない。音と匂いで分かりますよ。
なぜ・いつ
土鍋で炊くと、火加減も蒸らしも自分で決められます。少ない量を短い時間で炊きたいとき、おこげが欲しいときに向いています。
用意するもの：土鍋（2〜3合用）、計量カップ、ざる、ぬれぶきん
手順
- 先にやっておくことは、米を洗って30分水に浸けることです。これで芯が残りません。夏は20分、冬は40分が目安です。
- ざるで水を切り、米1合に対して水200mlを土鍋に入れます。無洗米は大さじ1ほど水を足してください。
- ふたをして中火にかけます。沸くまで10分ほどが目安です。強火にすると外側だけ先に炊けて、むらが出ます。
- ふきこぼれそうになったら弱火に落とし、そのまま12分炊きます。ふたは開けません。音と匂いで様子を見ます。
- 最後に10秒だけ強火にして火を止めます。おこげが欲しいときは20秒です。やりすぎると焦げの匂いがご飯全体に移ります。
- ふたをしたまま10分蒸らし、しゃもじで底から返してほぐします。蒸らしを省くと、水っぽさが残ります。
よくある失敗
- 途中でふたを開けて、蒸気を逃がしてしまう。
- 浸水を省いて、芯の残ったご飯になる。
- 蒸らさずによそって、粒がつぶれてべたつく。
こんな料理・場面で
- 白いご飯
- 炊き込みご飯
- おにぎり
- 雑炊
よく聞かれること
何合まで炊けますか。
2〜3合用の土鍋なら2合が扱いやすい量です。鍋の八分目を超えるとふきこぼれます。多く炊きたいときは、鍋を大きくしてください。
土鍋は炊飯専用でないと駄目ですか。
厚手の土鍋なら炊けます。ただし、ふたに穴のないものは吹きこぼれやすいので、弱火に落とすのを早めにしてください。
残ったご飯はどうしますか。
熱いうちに一膳分ずつラップで包み、冷めてから冷凍庫へ。3週間が目安です。土鍋に入れたままにすると、水気を吸って固くなります。