豚骨醤油ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
豚骨醤油ラーメンは、豚の骨のだしに濃い口醤油を合わせた麺料理です。味の特徴、代表的な一杯、よく使う薬味、家で近づける作り方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家でも豚骨醤油は作れますか。
店主
市販の豚骨スープに醤油だれを足せば近づきますよ。たれは器に先に入れてください。
店主のひとことたれを先に器へ。あとからスープを注ぐだけです。
特徴
['豚の骨を煮出したスープに、濃い口醤油のたれを合わせた麺料理です。先にたれを器に入れてからスープを注ぐと、味がむらなく混ざります。', '白く濁ったスープと、醤油の色が合わさって、茶色がかった見た目になります。', '麺は太めの中太麺が多く、スープがよくからみます。', '具は、煮豚、ほうれん草、のり、きざみねぎという組み合わせをよく見ます。']
代表的な料理
- 豚骨醤油ラーメン
- のり増しラーメン
- ほうれん草ラーメン
- 煮豚入りラーメン
- ねぎラーメン
- つけ麺
- 味玉ラーメン
- 野菜増しラーメン
- 背脂入りの醤油ラーメン
- まぜそば
よく使う調味料・材料
- 濃口醤油
- 豚の背脂
- おろしにんにく
- 白ごま
- 長ねぎ
- こしょう
家で作りやすいもの
- 豚骨スープの醤油ラーメン
- 煮豚とほうれん草のラーメン
- 太麺のまぜそば
成り立ち
豚の骨を使うスープと、関東で親しまれてきた醤油だれが合わさってできた形と言われています。太めの麺と合わせる店が増え、一つの系統として広がりました。
よく聞かれること
麺はどれを選べばよいですか。
中太のちぢれ麺が向いています。スープが濃いので、細麺だと負けてしまいます。表示より20秒短めにゆでると、伸びにくくなります。
家で作るたれの割合は。
一杯分で、濃口醤油大さじ1と少し、みりん小さじ1、酒小さじ1が目安です。小鍋で温めて器に入れ、そこへ熱いスープを300ml注いでください。
煮豚は家でも作れますか。
作れます。豚肩ロース300gをたこ糸で巻き、しょうゆ、酒、水各100mlで弱火40分煮てください。中心まで火が通ってから、汁の中で冷まします。