豚骨魚介ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
豚骨魚介ラーメンは、豚骨のだしに、かつお節や煮干しの風味を重ねた一杯です。太めの麺を合わせる店が多くあります。ここでは特徴と代表的な食べ方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
つけ麺と汁ありは、どちらが向きますか。
店主
汁が濃い日はつけ麺が食べやすいですよ。麺の量が多い店なら、なおさらです。
店主のひとこと締めのスープ割りは、汁を薄めて塩気を落ち着かせます。
特徴
['豚骨の白いだしに、かつお節や煮干し、さば節の風味を重ねた一杯です。', '汁にとろみが付き、麺によく絡みます。', '太めの麺を合わせる店が多く、食べごたえがあります。', 'つけ麺として出す形も広く見られます。']
代表的な料理
- 豚骨魚介の醤油ラーメン
- 豚骨魚介のつけ麺
- 魚粉をふった一杯
- 太麺の濃厚つけ麺
- 細麺を合わせた軽い一杯
- 味玉をのせたもの
- のりを重ねたもの
- 辛みを足したつけ麺
- まぜそば仕立て
- スープ割りで締める食べ方
よく使う調味料・材料
- 醤油だれ
- かつお節
- 煮干し
- さば節
- 魚粉
- 玉ねぎ
家で作りやすいもの
- 市販の豚骨スープに削り節を足した一杯
- つけ汁に魚粉を混ぜたつけ麺
- 煮干しだしを合わせた醤油ラーメン
成り立ち
豚骨の汁に魚のだしを重ねる作り方が、つけ麺の広まりとともに各地に伝わりました。二つのだしを合わせることで、汁だけでも味がはっきり分かる形になっています。
よく聞かれること
魚粉は入れたほうがいいですか。
好みで分かれます。香りは強くなりますが、汁がざらつくこともあります。まずは半分だけ入れて、味を見てから足してください。
家で近い味にできますか。
市販の豚骨スープに、削り節を10分ほど浸して漉すだけでも近づきます。煮立てず、火を止めてから浸すのが目安です。
汁が重く感じます。
麺をつけ麺にして汁の量を減らすか、スープ割りで薄めてください。玉ねぎの刻みを足すと口が変わります。