鯛塩ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理

鯛塩ラーメンの特徴と、塩だれの考え方をまとめました。鯛のだしに塩を合わせる、澄んだ一杯です。塩の選び方と量の目安をお話ししますよ。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

塩ラーメンって、塩を入れるだけじゃだめなんですか。

店主

だめですね。昆布や貝のうまみを足してください。塩だけだと、塩辛いお湯になります。

店主のひとこと塩だれは塩の前に、うまみを入れておくこと。

鯛からとっただしに塩で味をつけた、色の薄い澄んだラーメンです。しょうゆを使わないぶん、だしの出来がそのまま味に出ます。塩だれには塩だけでなく、昆布や貝のうまみを合わせるのが一般的で、これがないと塩辛いだけの汁になります。麺は細めのストレート、具は色の濃いものを避けると見た目もまとまりますよ。

澄んだ塩味のラーメンは各地に古くからありましたが、鯛のだしを前面に出す形は比較的新しいものです。魚のあらを生かす考え方と、軽いスープを求める流れが重なって広がりました。

塩はどのくらい入れますか。

スープ300mlに対して塩だれ大さじ1弱が目安です。ただし塩の種類で塩気が変わるので、少なめに入れて味を見ながら足してください。戻せないので一度に入れないことです。

どんな塩を使えばいいですか。

粒の細かい海塩が溶けやすく扱いやすいです。精製塩は塩気が立ちやすいので少なめに。岩塩は溶けにくいので、酒や湯で先に溶かしてから合わせると均一になりますよ。

具は何を合わせますか。

色と味が強くないものが合います。ゆでた鶏むね肉、白ねぎ、三つ葉、穂先めんまなど。鶏肉は中心まで火を通してください。煮玉子を使うなら、味つけは薄めにすると汁が濁りません。