寿司のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
寿司は、すし飯とたねを合わせた日本の料理です。にぎりや巻き物といった形の違い、よく使うたね、家で作りやすいものまで、ひととおりご案内します。
店先のやりとり
常連さん
家で作るならどれが向きますか
店主
手巻き寿司といなり寿司です。にぎりより形を気にせず、家族で作れますよ。
店主のひとことすし飯は少しかために。それが土台です。
特徴
寿司の土台はすし飯です。酢と砂糖、塩を合わせたものを炊きたてのご飯に混ぜ、粗熱を取ってから使います。たねは生の魚だけではありません。煮たもの、焼いたもの、卵や野菜も昔から使われています。形はにぎり、巻き物、ちらし、押しずしなどがあり、地方ごとに決まった形も残っています。一貫あたりの飯の量が味を左右します。少なめに握ると、たねの味が前に出ます。
代表的な料理
- にぎり寿司
- 巻き寿司
- 太巻き
- 細巻き
- 軍艦巻き
- ちらし寿司
- いなり寿司
- 押し寿司
- 手巻き寿司
- 茶巾寿司
- 五目寿司
- 蒸し寿司
よく使う調味料・材料
- 米酢
- 砂糖
- 塩
- 醤油
- わさび
- 甘酢しょうが
家で作りやすいもの
- いなり寿司
- ちらし寿司
- 手巻き寿司
成り立ち
酢飯と魚を合わせる形は、魚を長くもたせる工夫から生まれたと伝えられています。その場で握ってすぐいただく形は、江戸の町で広まったとされています。
よく聞かれること
すし飯の割合を教えてください
ご飯400gに、米酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ2/3が目安です。甘めが好みなら砂糖を大さじ2と1/2にしてください。
生の魚が苦手でも楽しめますか
楽しめます。厚焼き卵、かんぴょう、しいたけの煮物、きゅうり、焼いた鮭など、火を通したたねだけでも十分に組めます。
生の魚を使うときの注意はありますか
刺身用と明記されたものを選び、冷たいまま扱って食べる直前に切ります。買ったその日にいただくのが安心です。