生姜ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
生姜ラーメンは、すりおろした生姜を効かせた醤油味の麺料理です。味の特徴、代表的な形、よく使う薬味、家で作りやすい作り方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
生姜はどれくらい入れますか。
店主
一杯に小さじ1が目安ですよ。足りなければ後から足せますから、少なめから試してください。
店主のひとこと生姜は煮込まず、最後に。香りが違います。
特徴
['醤油味のスープに、すりおろした生姜を合わせた麺料理です。先に生姜をすっておくと、あとは器の中で合わせるだけで済みます。', '生姜は煮込まずに、仕上げに加える店が多いです。香りが立ったまま残ります。', '具は、ねぎ、なると、メンマ、豚肉の煮たものといった落ち着いた組み合わせが多く見られます。', '寒い時期に品書きへ並ぶことが多く、体が温まる一杯として親しまれています。']
代表的な料理
- 生姜醤油ラーメン
- 生姜の塩ラーメン
- 生姜味噌ラーメン
- 生姜の中華そば
- 生姜ねぎラーメン
- 生姜のワンタン麺
- 生姜のつけ麺
- 生姜の鶏だしラーメン
- 生姜あんかけラーメン
よく使う調味料・材料
- しょうが
- 濃口醤油
- 鶏がら
- 長ねぎ
- ごま油
- 白こしょう
家で作りやすいもの
- 生姜醤油ラーメン
- 生姜と鶏のスープ麺
- 生姜あんかけ焼きそば
成り立ち
寒い地域の食堂で、温まる一杯として生姜を足したのが始まりと言われています。その後、醤油味の中華そばの一種として各地に広がりました。
よく聞かれること
チューブの生姜でも作れますか。
作れます。ただ香りは弱めなので、小さじ1と少し多めにしてください。すりおろしたてを使えるときは、そちらのほうが香りが立ちます。
辛くなりすぎませんか。
生姜の辛みは後に残りません。それでも気になるときは、スープに溶かさず、器の隅に少し置いてください。混ぜながら加減できます。
家で作るときのスープは何を使いますか。
鶏がらスープ400mlに醤油大さじ1と少し、酒小さじ1で十分です。器に注いでから、すりおろした生姜を小さじ1加えてください。