貝ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
貝ラーメンは、あさりやはまぐりのだしを土台にした一杯です。使う貝の違い、だしの取り方、家で近づける手順まで、まとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
貝のだしは家でも取れますか。
店主
取れますよ。砂を抜いたあさりを酒と水で煮て、口が開いたらすぐ火を止めるだけです。
店主のひとこと口が開いたら火を止める。それ以上は固くなります。
特徴
['貝から出るだしを主役にした、澄んだスープのラーメンです。塩やしょうゆの薄めのたれと合わせます。', 'あさり、はまぐり、しじみ、ほたてなど、使う貝によって味の出方が変わります。', '煮すぎると貝が固くなり、だしにえぐみが出ます。口が開いたら早めに取り出すのが基本です。', '細めのめんが合います。スープが軽いので、太いめんだと味が負けてしまいます。']
代表的な料理
- あさりの塩ラーメン
- はまぐりのしょうゆラーメン
- しじみの澄ましそば
- ほたてと鶏の合わせだしラーメン
- 貝のつけ麺
- あさりの汁そば
- 貝と昆布の冷やしそば
- 貝だしのわんたんめん
よく使う調味料・材料
- 塩
- うすくちしょうゆ
- 昆布
- 酒
- ねぎ
- しょうが
家で作りやすいもの
- あさりの塩ラーメン
- しじみの澄ましそば
- 貝のつけ麺
成り立ち
海沿いの町では、貝の汁にめんを入れる食べ方が古くからありました。あっさりした一杯を求める人が増えるにつれ、貝のだしを前に出す店が各地にできてきました。
よく聞かれること
砂抜きはどうやりますか。
水500mlに塩大さじ1を溶かし、貝が半分つかる程度に入れます。暗くして1時間から2時間おいてください。そのあと殻をこすり合わせて洗います。
貝は食べても大丈夫ですか。
口が開いたものは中心まで火が通っています。開かないものは取り除いてください。だしを取ったあとの貝は、身を外してめんの具にすると無駄がありません。
冷凍の貝でも作れますか。
作れます。凍ったまま鍋に入れて、酒をふって火にかけてください。解凍してから使うと、うま味が汁と一緒に流れ出てしまいます。