魚介豚骨つけ麺のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
魚介豚骨つけ麺は、豚骨のこくと魚のだしを合わせたつけ汁の一杯です。味の組み立て、代表的な形、家で近づけるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
魚粉が強くて苦手です。
店主
頼むときに少なめでとお願いしてみてください。汁の骨組みは変わりませんよ。
店主のひとこと魚の香りは最後に来ます。急がず食べてください。
特徴
['豚骨の脂と、煮干しやかつお節のだしを合わせた汁です。先にどちらの香りが好きか決めておくと、店選びが楽になります。', '後味に魚の香りが残るので、脂の重さが和らぎます。', '麺は太めで、汁をよく持ち上げます。量は普通盛りで十分です。', '仕上げに魚粉をふる店が多く、香りが一段強くなります。']
代表的な料理
- 煮干しの効いたつけ麺
- かつお節を立たせたつけ麺
- 魚粉たっぷりのつけ麺
- あつもりの魚介豚骨
- 味付け卵入り
- 煮豚をのせたもの
- 刻み玉ねぎを添えたもの
- のりを添えたつけ麺
- ゆずを落としたつけ麺
- 辛みを足したつけ麺
よく使う調味料・材料
- 煮干し
- かつお節
- さば節
- しょうゆだれ
- ラード
- 刻み玉ねぎ
家で作りやすいもの
- 豚骨スープの素に、削り節でとっただしを合わせたつけ汁
- 煮干しを水に一晩浸けた汁で、市販のたれを割ったもの
- ひき肉と玉ねぎを炒めて作る、こくのあるつけ汁
成り立ち
豚骨のスープに魚のだしを重ねる作り方が広まり、つけ麺にも取り入れられたものです。濃い汁に負けない太い麺と合わせる形が、各地に広がりました。
よく聞かれること
家で魚介のだしをとるこつは。
煮干しを水に一晩浸けるだけで十分です。煮立てると苦みが出るので、弱火でふつふつする程度に温めてください。頭とはらわたは取っておくと雑味が減ります。
汁がぬるくなります。
器を先に湯で温めてください。麺を温かいままにしてもらう頼み方もあります。家で作るときは、器に湯を注いで捨ててから汁を入れると長くもちます。
脂が重く感じます。
刻み玉ねぎや酢を少し足すと、後味が軽くなります。ゆずの皮を落とすのも効きます。汁は飲みほさず、半分ほど残しておくのが目安です。