海老味噌ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
海老味噌ラーメンは、えびの香りとみその塩気を重ねた一杯です。味の作り、よく合う具、使う調味料、家で近づけるときの目安までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
えびの香りは、家でも出せますか。
店主
むきえびの殻を捨てずに、ごま油で炒めてみてください。それだけで香りが立ちますよ。
店主のひとことえびの殻は捨てない。油で炒めると香りが出ます。
特徴
['えびの殻からとった香りに、みそのこくを重ねた濃いめの一杯です。先にどのみそを使うか決めると、味の方向が定まります。', '赤みそを使うと塩気と香りが強く、白みそを使うと甘みが立ちます。合わせみそが扱いやすいです。', 'えびの香りは油に移ります。殻を油で炒めてから使うと、香りがしっかり残ります。', '麺は太めのちぢれ麺が合います。濃いスープがよく絡みます。']
代表的な料理
- えびみそのラーメン
- えびみそのつけ麺
- 辛みを足したえびみそラーメン
- バターをのせたみそラーメン
- コーンとバターのみそラーメン
- もやしをたっぷりのせた一杯
- えびのかき揚げをのせた一杯
- えびみその和えそば
- 締めのえびみそ雑炊
- えびみそのうどん
よく使う調味料・材料
- みそ
- えびの殻
- ごま油
- おろしにんにく
- 豆板醤
- 白すりごま
家で作りやすいもの
- えび殻でとった油を混ぜたみそラーメン
- えびみその和えそば
- 残ったスープの雑炊
成り立ち
みそを使ったラーメンは、北海道で広まったものが各地へ伝わったとされています。そこにえびの香りを重ねる形は、魚介のだしを使う流れの中から出てきたもので、比較的新しい組み合わせになります。
よく聞かれること
家でえびの香りを出すには。
むきえびの殻を乾かして、ごま油で弱火5分炒めます。こしてその油をスープに混ぜてください。殻は焦がすと苦くなりますので、弱火で。
どのみそを使えばよいですか。
合わせみそが扱いやすいです。赤みそは塩気が強いので量を控えめに、白みそは甘みが立つので豆板醤を少し足すと締まります。
合う具は何ですか。
もやし、コーン、ねぎ、煮豚が定番です。えびを足すなら、中心まで火が通って色が変わるまで加熱してください。バターも合います。