トラジャコーヒー｜種類と家での楽しみ方
トラジャコーヒーは、インドネシアの高地でとれる豆を指す呼び名です。味の傾向と、家で淹れるときの手順、合わせやすい食べ物をまとめました。うちでは深めの焙煎を買っています。
店先のやりとり
常連さん
酸っぱいのが苦手なんですが。
店主
それなら深煎りを選んでみてください。トラジャはもともと酸味が控えめですから、割と合うと思いますよ。
店主のひとこと湯を少し冷ますだけで、角が取れます。
どんな飲みものか
['インドネシアのスラウェシ島、トラジャと呼ばれる山あいの地域でとれるコーヒー豆のことです。産地の名前であって、特定の会社の名前ではありません。', '苦みに厚みがあり、酸味は控えめな傾向です。焙煎の深さで印象が大きく変わります。']
種類
- 浅めの焙煎の豆
- 中煎りの豆
- 深煎りの豆
- 挽いた粉のパック
- 一杯分のドリップバッグ
- 水出し用の粗挽き
- 他の産地とのブレンド
家での作り方・淹れ方
- 先に湯を沸かし、ドリッパーとカップに湯を通して温めておきます。器が冷たいと、最初の一口がぬるくなります。
- 豆は一杯分12gを目安に、中挽きにします。粉なら袋の表示に従います。深煎りは粉が細かくなりやすいので、少し粗めが無難です。
- 湯を沸かしたら少し置き、90度前後に落としてから注ぎます。沸騰したての湯だと、苦みが強く出ます。
- はじめに粉全体を湿らせる程度だけ注ぎ、30秒ほど待ちます。ガスが抜けて、そのあとの湯が均一に通ります。
- 中心から小さく円を描くように、3回に分けて注ぎます。一気に注ぐと薄くなりやすいです。
- 落ちきる少し前にドリッパーを外します。合計3分以内が目安です。最後まで落としきると、雑味が混じります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- ビターチョコレート
- バターの効いた焼き菓子
- チーズケーキ
- ナッツ入りのクッキー
コツ
- 豆は挽いてから香りが落ちていきます。使う分だけその都度挽くのが目安です。
- 袋は口を閉めて、常温の暗い場所に置きます。冷蔵庫は出し入れで湿気を呼びます。
- 濃いと感じたら、粉を減らすより湯を足してください。そのほうが後味が澄みます。
よく聞かれること
普通のコーヒーと何が違いますか。
産地が違うだけで、淹れ方は同じで構いません。苦みに厚みがあり、酸味は穏やかな傾向です。好みの差なので、飲み比べて決めるのが早いですよ。
水出しにもできますか。
できます。粗挽き60gを水1Lに入れて、冷蔵庫で8時間ほど置いてから濾します。苦みが穏やかになります。
牛乳を入れても合いますか。
深煎りなら合います。豆を少し多めにして濃く落とすと、牛乳を足しても味が薄くなりません。