水出しコーヒー｜種類と家での楽しみ方
水出しコーヒーは、湯を使わず水でゆっくり成分を出すコーヒーです。どんな味か、作り方の種類、家での手順、合わせるものまでをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
どのくらい置けばいいですか。
店主
冷蔵庫で八時間が目安です。長く置きすぎると渋くなるので、一晩でおしまいにしてくださいね。
店主のひとこと濾すとき絞らない。濁りの元になります。
どんな飲みものか
挽いたコーヒー豆を水につけたまま時間をかけて抽出する方法です。熱を使わないため苦みと酸味が立ちにくく、まろやかで飲みやすい味になります。作るのに時間はかかりますが、手間そのものは多くありません。
種類
- 容器に入れて浸す方法
- 水を一滴ずつ落とす方法
- 専用の袋に入れて浸すもの
- 浅煎りの豆を使ったすっきりした味
- 深煎りの豆を使った濃い味
- 牛乳で作る方法
- 瓶詰めで売られているもの
家での作り方・淹れ方
- 先に容器を洗って乾かし、冷蔵庫の場所を空けておきます。置き場所がないと途中で困ります。
- 豆は少し粗めに挽きます。ざらめくらいが目安です。細かいと濁って渋みが出ます。
- 粉六十グラムに対して水一リットル。容器に入れて全体を湿らせます。浮いた粉は軽く沈めます。
- ふたをして冷蔵庫で八時間おきます。十二時間を超えると渋くなります。
- 紙のフィルターか細かいこし器で静かに濾します。絞ると濁ります。
- 別の容器に移して冷蔵し、二日以内に飲みきります。粉を入れたままだと味が変わります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- チーズケーキ
- ナッツ
- あんこの和菓子
コツ
- 水は一度沸かして冷ましたものを使うと、雑味が出にくくなります。
- 濃く感じたら水で割ります。あとから薄めるほうが調整しやすいです。
- 氷で割る前提なら、粉を十グラム増やして濃いめに作ります。
よく聞かれること
常温で置いてもいいですか。
冷蔵庫のほうが安心です。常温だと味が変わりやすく、夏場は特に向きません。八時間ならすべて冷蔵庫の中で済みます。
どんな豆が向きますか。
深煎りは濃くまろやかに、浅煎りはすっきり出ます。どちらでも作れます。粗めに挽くことのほうが、豆の種類より結果に効きます。
どのくらい日持ちしますか。
濾してから冷蔵で二日が目安です。粉を入れたまま置くと渋みが増えるので、抽出が終わったら必ず濾して別の容器に移してください。