お茶の葉（茶葉）｜種類と家での楽しみ方
お茶の葉（茶葉）は、湯を注いでいただくために作られた葉です。種類の違い、家での淹れ方の手順、合う食べ物、保存のこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
どうしても渋くなってしまいます。
店主
湯が熱すぎるのだと思いますよ。一度湯のみに移してから急須へ、これだけで変わります。
店主のひとこと湯は一度湯のみへ。それだけで味が変わります。
どんな飲みものか
お茶の葉は、同じ木の葉を、蒸し方やいり方を変えて仕上げたものです。先に湯を少し冷ましておくと、渋みが出すぎません。
種類
- 煎茶。いちばん多く出回る形で、さわやかな渋みがあります。
- 深蒸し煎茶。蒸し時間が長く、色が濃くまろやかです。
- 玉露。低い温度でゆっくり出す、甘みの強い葉です。
- 番茶。かたい葉を使い、さっぱりした味になります。
- ほうじ茶。いってあるので香ばしく、渋みが少ないです。
- 玄米茶。いった米が入り、香ばしさが加わります。
- 茎茶。茎の部分を集めたもので、すっきりしています。
- 粉茶。細かい葉で、濃く早く出ます。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をわかし、湯のみに注いで冷ましておきます。ここで温度が決まります。器を温めながら湯も冷める。一度に二つ済みます。
- 急須に葉を入れます。2人分で6gが目安。大さじ山盛り1杯ほどです。葉を量る癖をつけると、味が安定します。
- 湯のみの湯を急須に戻し入れます。煎茶なら80度くらいが目安です。熱い湯をそのまま注ぐと、渋みばかり出ます。
- ふたをして1分待ちます。深蒸しなら30秒で十分です。急須は振らないでください。葉がつぶれて濁ります。
- 二つの湯のみに、少しずつ交互に注ぎ分けます。最後の一滴まで出しきります。残すと二煎目が渋くなります。
- 二煎目は湯を少し熱めにして、待たずにすぐ注ぎます。一煎目で葉が開いていますから、時間は要りません。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- せんべい
- まんじゅう
- 羊かん
- 塩気のあるつくだ煮
コツ
- 葉は袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。開けたら1か月を目安に使いきってください。
- 冷蔵庫で保存するなら、密閉して、出したら常温に戻してから開けます。
- 渋いと感じたら湯を冷ますこと。葉を減らすより、味がやせません。
よく聞かれること
葉の量はどれくらいですか。
2人分で6gが目安です。大さじ山盛り1杯ほど。濃いのが好きなら8gにして、湯の温度を5度下げると渋みが立ちません。
水出しでも作れますか。
作れます。冷水1000mlに葉10gを入れ、冷蔵庫で3時間置いてください。渋みが出にくく、甘みが残ります。その日のうちに飲みきってください。
使った葉は何かに使えますか。
しょうゆとみりんで煮ると、つくだ煮になります。二煎目まで出したものが向いています。細かい葉は口に残るので、煎茶の葉でどうぞ。