米麹甘酒｜種類と家での楽しみ方
米麹甘酒は、米と米麹を六十度前後で保って作る、砂糖を使わない甘い飲み物です。家での作り方の手順、温度の目安、合う食べ物、保存の日数までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
甘酒って、お酒ですか。
店主
米麹で作るものは、お酒ではありません。米の甘みだけです。酒粕から作るものとは別ものですよ。
店主のひとこと温度は六十度まで。それだけ守れば甘くなります。
どんな飲みものか
米と米麹を合わせ、六十度前後で保って作る甘い飲み物です。砂糖を使わず、米のでんぷんが分解されて甘くなります。
種類
- 米麹だけで作るもの
- 米と米麹を合わせて作るもの
- 玄米で作るもの
- 粒を残した仕上がり
- すりつぶしてなめらかにした仕上がり
- そのまま飲める薄めのもの
- 二倍にのばして使う濃いめのもの
家での作り方・淹れ方
- 先に炊飯器のふたを開けたまま使える状態にし、温度計も用意しておきます。六十度を超えると甘くなりません。
- 米一合をやわらかめのおかゆに炊き、六十度まで冷まします。熱いうちに麹を入れると、甘みが出ません。
- ほぐした米麹二百グラムを混ぜ、ぬるま湯を三百ミリリットル加えます。冷たい水だと温度が下がりすぎます。
- 保温にして、ふたを開けたままふきんをかけ、六時間から八時間おきます。一時間おきに混ぜると、むらが減ります。
- 甘くなったら小鍋に移し、八十度で十分ほど温めて火を止めます。温めると甘みの進みが止まり、日もちします。
- 粗熱を取り、清潔な容器に移して冷蔵庫へ。二日から三日で飲み切ります。薄めるのは、飲む分だけにします。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 塩気のあるおにぎり
- 漬物
- 焼きいも
- きな粉をまぶした餅
コツ
- 温度計を一本。六十度を守れば、たいてい成功します。
- 甘さが足りないときは、もう二時間おいてみてください。
- そのままだと濃いので、水や牛乳で二倍にのばすと飲みやすいです。
よく聞かれること
甘くなりません。
温度が高すぎるか低すぎることが多いです。六十度前後を保ち、八時間まで待ってみてください。麹が古いときも甘みが出にくいです。
どれくらいもちますか。
冷蔵で二日から三日が目安です。小分けにして冷凍すれば、ひと月ほどもちます。
炊飯器がないと作れませんか。
厚手の鍋に移し、ふたをして毛布で包む方法もあります。二時間おきに温め直して、六十度を保ってください。