紅茶の茶葉｜種類と家での楽しみ方
紅茶の茶葉は、産地と葉の大きさで味も淹れ方も変わります。どういうものか、種類の違い、家での淹れ方の手順、合う食べ物までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
紅茶の茶葉は、どう選べばいいですか。
店主
そのまま飲むなら大きい葉、牛乳を入れるなら細かい葉ですよ。それで大体決まります。
店主のひとこと湯は沸かしたてを、高いところから一気に。
どんな飲みものか
紅茶の茶葉は、茶の葉を十分に発酵させて作ったものです。産地や葉の刻み方によって、渋みの出方と香りの立ち方がずいぶん変わります。
種類
- 葉の大きいもの。ゆっくり出るので、香りを楽しむのに向きます。
- 細かく刻んだもの。早く濃く出るので、牛乳を合わせるのに向きます。
- 丸めた形のもの。湯の中で開くまで時間がかかり、味が長く続きます。
- 渋みの穏やかな産地のもの。そのまま飲むのに向きます。
- こくの強い産地のもの。牛乳に負けない強さがあります。
- 香りをつけたもの。湯の温度をやや低くすると、香りが飛びません。
- ティーバッグのもの。量が決まっていて、味が安定します。
家での作り方・淹れ方
- 先にポットとカップを湯で温めておきます。この湯は捨てます。器が冷たいと、茶葉が十分に開きません。
- 茶葉を入れます。2人分で6gが目安。細かい葉なら5gで足ります。量は葉の大きさで加減します。細かいほど早く濃く出ます。
- 沸かしたての湯を、高い位置から一気に300ml注ぎます。勢いよく注ぐと、茶葉が上下に動いてよく開きます。
- ふたをして3分待ちます。細かい葉なら2分で十分です。待ちすぎると渋みだけが出ます。時計を見てください。
- こしながら、最後の一滴まで注ぎきります。残すと渋くなります。切らずに出しきってください。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 焼き菓子
- スコーン
- サンドイッチ
- あんこの和菓子
コツ
- 牛乳を合わせるなら、細かい葉でこくの強いものを。負けずに香りが残ります。
- 袋は口を留めて、暗くて涼しい場所へ。1か月を目安に使い切ってください。
- 渋いと感じたら、待ち時間を30秒ずつ縮めます。茶葉を減らすより味が残ります。
よく聞かれること
湯の温度はどれくらいですか。
沸かしたての熱い湯を使います。緑茶と違って、冷ますと茶葉が開ききりません。ただし香りをつけた茶葉は、少し落としたほうが香りが残ります。
茶葉の量の目安は。
2人分で6gが目安です。細かく刻んだ葉なら5gで足ります。牛乳を合わせるなら、1gほど増やすと味が負けません。
保存はどうしますか。
袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。冷蔵庫は湿気を吸いますので向きません。開けたら1か月を目安に使い切ってください。