カテキン緑茶｜種類と家での楽しみ方
カテキン緑茶は、緑茶に含まれる渋みのもとに目を向けたお茶の呼び方です。種類の違い、渋みを出しすぎない淹れ方、合う食べ物、保存のこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
渋くなってしまうのですが。
店主
湯が熱すぎるのだと思います。一度湯のみに注いで、少し冷ましてから急須へどうぞ。
店主のひとこと湯を一度冷ます。渋みはそれで落ち着きます。
どんな飲みものか
カテキン緑茶は、緑茶に含まれるカテキンという渋みのもとを前に出して売られているお茶のことです。先に湯を少し冷ましておくと、渋みが出すぎずに飲みやすくなりますよ。
種類
- 煎茶。ふだん飲みに一番使われる形です。
- 深蒸し煎茶。色が濃く出て、粉っぽさのある口当たりです。
- 粉末のもの。湯にも水にも溶け、茶葉が残りません。
- ティーバッグ。一人分が作りやすい形です。
- ペットボトル入り。持ち歩きに向きます。
- 水出し用の茶葉。低い温度で出すと渋みが控えめになります。
- 番茶。茎や大きい葉を使い、さっぱりした味です。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯を沸かし、湯のみに注いで70度ほどまで冷まします。熱い湯をそのまま注ぐと、渋みばかりが出ます。
- 急須に茶葉を入れます。二人分で6gが目安です。少なすぎると味が薄く、湯を足しても戻りません。
- 冷ました湯を急須に移し、60秒待ちます。待ちすぎると渋くなります。時計を見るのが確実です。
- 湯のみに少しずつ回し注ぎ、最後の一滴まで出しきります。残すと二煎目が渋くなります。
- 二煎目は湯を少し熱くして、30秒で注ぎます。一煎目より短くするのがこつです。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 和菓子
- 焼き魚
- 漬物
- おにぎり
コツ
- 渋みが気になるときは、湯の温度を60度まで下げてください。味が丸くなります。
- 水出しにすると渋みが出にくいです。水1リットルに茶葉10g、冷蔵庫で3時間が目安です。
- 茶葉は開けたら冷蔵庫へ。においが移りやすいので、袋ごと密閉できる入れ物に入れます。
よく聞かれること
カテキンとは何ですか。
緑茶に含まれる渋みのもとになる成分の一つです。湯の温度が高いほど多く出ますので、味の面では温度と時間で加減する、と覚えておくとよいですよ。
水出しと湯出しで味は変わりますか。
変わります。水出しは渋みが出にくく、甘みを感じやすい味になります。湯出しは香りが立ちます。夏は水出し、冬は湯出しと使い分ける方が多いです。
夜に飲んでも大丈夫ですか。
眠りが浅くなる方もいます。気になるときは、番茶やほうじ茶に替えるか、量を半分にしてみてください。感じ方には個人差があります。